Foursquare - Covenant - 18 anos - 58%
A Destilaria de rum Foursquare (e Heritage Park) está localizada ao sul de Barbados. Pertence à família Seale, que possui 5 gerações de expertise na fabricação de rum desde 1820. É uma das mais antigas casas comerciais de Barbados. Na época, Reginald Leon Seale, como outros comerciantes, tinha proibido vender rum diretamente aos consumidores de acordo com a lei de impostos especiais de Barbados. Sua solução foi estabelecer uma empresa de distribuição em Bridgetown no início dos anos 1900: foi o nascimento da marca R. L. Seale. De 1962 a 1993, os runs da ESA Field e Alleyne Arthur, incluindo Old Brigand, Taylor's Falernum e Doorly's, complementaram o portfólio da empresa. Para consolidar efetivamente as múltiplas marcas, decidiu-se que ESA Field e Old Brigand se concentrariam no mercado local, onde sempre tiveram bom desempenho, enquanto Doorly se tornaria uma marca de exportação. Em 1995, sob a influência de Sir David Seale, a família comprou uma usina de açúcar cujo edifício mais antigo, datado de 1636, estava em ruínas. Sua intuição valeu a pena e o local se tornou a Foursquare Distillery. Hoje, a destilaria possui um alambique de três colunas que usa para runs mais leves e um alambique de cobre moderno para runs mais complexos, que são sempre destilados a partir de melaço fermentado em pequenos lotes (geralmente 112 barris) e envelhecidos tropicalmente. Os runs são envelhecidos em pequenos barris de carvalho branco americano ex-Bourbon em enormes depósitos de paredes abertas, a maioria provenientes de uma destilaria em Lynchburg, Tennessee.
Covenant faz parte da série Exceptional Casks da destilaria. É uma mistura de runs envelhecidos, destilados em pot still e coluna. O rum envelhece por 18 anos em clima tropical em barris ex-Bourbon.
