Foursquare – Covenant – 18 Jahre alt – 58 %
Die Foursquare Rum Distillery (und Heritage Park ) liegt im Süden von Barbados . Es gehört der Familie Seale und verfügt seit 1820 über fünf Generationen Erfahrung in der Rumherstellung. Es ist eines der ältesten Handelshäuser auf Barbados. Damals war es Reginald Leon Seale, wie anderen Händlern auch, nach dem Barbados Excise Duty Act verboten, Rum direkt an Verbraucher zu verkaufen. Seine Lösung bestand darin, Anfang des 20. Jahrhunderts ein Vertriebsunternehmen in Bridgetown zu gründen: die Geburtsstunde der Marke RL Seale . Von 1962 bis 1993 vervollständigten Rumsorten von ESA Field und Alleyne Arthur, darunter Old Brigand, Taylor's Falernum und Doorly's, das Portfolio des Unternehmens. Um die verschiedenen Marken effektiv zu konsolidieren, wurde beschlossen, dass sich ESA Field und Old Brigand auf den lokalen Markt konzentrieren würden, auf dem sie sich schon immer gut geschlagen hatten, während Doorly eine Exportmarke werden sollte. 1995 kaufte die Familie unter dem Einfluss von Sir David Seale eine Zuckerfabrik, deren ältestes Gebäude aus dem Jahr 1636 heruntergekommen war. Seine Intuition zahlte sich aus und dieser Standort wurde zur Foursquare Distillery. Heute verfügt die Brennerei über eine Destillieranlage mit drei Säulen , die sie für leichtere Rumsorten verwendet, und eine moderne Destillieranlage aus Kupfer für die komplexeren Rumsorten, die immer noch aus Melasse destilliert werden, die in kleinen Mengen (typischerweise 112 Fässer) fermentiert und tropisch gereift wird. Die Rumsorten reifen in kleinen ehemaligen Bourbonfässern aus amerikanischer Weißeiche in riesigen, seitlich offenen Lagerhäusern, die größtenteils aus einer Brennerei in Lynchburg, Tennessee, stammen.
Covenant ist Teil der Exceptional Casks -Serie der Brennerei. Es ist eine Mischung aus alten Rumsorten, die in Brennblasen und Kolonnen destilliert werden. Der Rum reift 18 Jahre lang in einem tropischen Klima in ehemaligen Bourbon-Fässern .
