O Domaine Pierre Cros está localizado na denominação Minervois, no Languedoc. Seu pai Henry e seu avô Marius, embora possuíssem alguns vinhedos, eram antes de tudo os padeiros da vila de Badens. Pierre Cros não estudou enologia, mas aprendeu os gestos essenciais do viticultor no campo, na década de 1970. O domínio se estende por cerca de cinquenta hectares, dos quais apenas metade está plantada com vinhas. A outra parte é composta por matagal, amendoeiras, oliveiras, carvalhos. Pierre Cros compreendeu há muito tempo a importância do respeito ao meio ambiente e a compreensão de seu terroir e recusa qualquer certificação orgânica ou biodinâmica, pois sempre trabalhou dessa maneira.
Les Aspres é elaborado inteiramente a partir de Syrah, colhido manualmente com rendimento muito baixo e depois envelhecido por 18 meses em barris cuidadosamente selecionados.
Castas: 100% Syrah