Domaine Pierre Cros ligt in de appellatie Minervois, in de Languedoc. Zijn vader Henry en grootvader Marius, hoewel ze enkele wijngaardpercelen bezaten, waren vooral de bakkers van het dorp Badens. Pierre Cros heeft geen oenologie gestudeerd maar leerde de essentiële wijnbouwtechnieken in het veld in de jaren 1970. Het domein beslaat ongeveer vijftig hectare waarvan slechts de helft beplant is met wijnstokken. Het andere deel bestaat uit struikgewas, amandelbomen, olijfbomen en eiken. Pierre Cros heeft al lang het belang begrepen van respect voor het milieu en begrip van zijn terroir en weigert elke biologische of biodynamische certificering omdat hij altijd op deze manier heeft gewerkt.
Les Aspres is volledig gemaakt van Syrah, met de hand geoogst met zeer lage opbrengst en vervolgens 18 maanden gerijpt in zorgvuldig geselecteerde vaten.
Druivensoort: 100% Syrah