Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2022
O Domaine Boris Champy está localizado em Nantoux, na Côte de Beaune, na Borgonha. Boris Champy é originário da Champagne e formado em enologia. Trabalhou durante 10 anos no Napa Valley, na Califórnia, antes de se tornar diretor técnico da Maison Louis Latour. Também foi gerente e enólogo no famoso Clos des Lambrays. Versátil, foi iniciador de uma associação de proteção ambiental, é triatleta, nadou na baía de São Francisco e completou a peregrinação de Dijon a Santiago de Compostela. O Domaine foi fundado por Didier Montchovet em 1984. Com a completa gestão do vinhedo, da adega e dos estoques, o Domaine Didier Montchovet foi renomeado Domaine Boris Champy. Boris Champy acredita com entusiasmo no futuro das Hautes-Côtes, graças à sua altitude num contexto de aquecimento global. Ele deseja continuar a elevar a reputação desta denominação pouco conhecida. O objetivo é mostrar as sutis diferenças entre climas e terroirs, com diferentes tipos de solos, exposições ao sol, inclinações de encostas, etc. O domaine foi o primeiro na Borgonha a receber a certificação biodinâmica Demeter.
O Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 provém de um lote em Nantoux chamado « Montagne de Cras ». O lote de 4 hectares é composto por 3 hectares de vinhas e 1 hectare de áreas naturais com grande biodiversidade: encostas de detritos, sebes, pomares, prados calcários com muitas orquídeas e até alguns cornos. O nome deste cuvée refere-se à técnica de vinificação que se diferencia pelo uso da prensa vertical: tipo de prensa usada desde a Idade Média até aos anos 1960, quando foi substituída pela prensa horizontal. A prensagem vertical é lenta e suave, permitindo obter sucos claros, muito concentrados e evitar a decantação. As uvas Chardonnay são colhidas manualmente na maturação perfeita. A vinificação é realizada em barris de carvalho de 228 litros. O envelhecimento dura 12 meses sobre as borras nos barris, dos quais 50% são novos, e depois alguns meses em tanque de inox.
Castas: 100% Chardonnay
