Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2022
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in de Napa Valley in Californië voordat hij technisch directeur werd bij Maison Louis Latour. Hij was ook beheerder en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig is hij initiatiefnemer geweest van een milieubeschermingsvereniging, is triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en heeft de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Het domein werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden werd Domaine Didier Montchovet omgedoopt tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Côtes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze weinig bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te laten zien, met verschillende soorten bodems, zonexposities, hellingshoeken, enz. Het domein was de eerste in Bourgogne die de biodynamische Demeter-certificering ontving.
De Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 komt van een perceel in Nantoux genaamd « Montagne de Cras ». Het perceel van 4 hectare bestaat uit 3 hectare wijngaarden en 1 hectare natuurlijke gebieden met een grote biodiversiteit: hellingen met puin, hagen, boomgaarden, kalkrijke weiden met veel orchideeën en zelfs enkele kornoeljes. De naam van deze cuvée verwijst naar de vinificatietechniek die zich onderscheidt door het gebruik van de verticale pers: een type pers dat werd gebruikt van de middeleeuwen tot de jaren 1960, toen deze werd vervangen door de horizontale pers. Verticale persing is een langzame en zachte persing die heldere, zeer geconcentreerde sappen oplevert en het bezinken voorkomt. De Chardonnay-druiven worden met de hand geoogst op perfecte rijpheid. De vinificatie vindt plaats in 228 liter eikenhouten vaten. De rijping duurt 12 maanden op de droesem in vaten, waarvan 50% nieuw zijn, gevolgd door enkele maanden in roestvrijstalen tanks.
Druivensoort: 100% Chardonnay