Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Vertikální lis 382 2022
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a má diplom z enologie. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Byl také správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Je všestranný, inicioval sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. Po převzetí celého vinice, sklepa a zásob byl Domaine Didier Montchovet přejmenován na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Côtes díky jejich nadmořské výšce v kontextu klimatických změn. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto málo známého apelace. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl prvním v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 pochází z parcely v Nantoux nazvané „Montagne de Cras“. Parcela o rozloze 4 hektary se skládá ze 3 hektarů vinic a 1 hektaru přírodních prostor s velkou biodiverzitou: svahy s kamenným suťovým podložím, živé ploty, sady, vápenaté louky s mnoha orchidejemi a dokonce i několika jerlíny. Název této cuvée odkazuje na techniku výroby vína, která se liší použitím vertikálního lisu: typ lisu používaný od středověku až do 60. let 20. století, kdy byl nahrazen horizontálním lisem. Vertikální lisování je pomalé a jemné, což umožňuje získat čisté, velmi koncentrované šťávy a vyhnout se kalení. Hrozny Chardonnay jsou ručně sklizeny v dokonalé zralosti. Vinifikace probíhá v dubových sudech o objemu 228 litrů. Zrání trvá 12 měsíců na kalech v sudech, z nichž 50 % je nových, a poté několik měsíců v nerezových tancích.
Odrůda: 100 % Chardonnay