Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2022
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer fra Champagne og er uddannet ønolog. Han arbejdede i 10 år i Napa Valley i Californien, før han blev teknisk direktør for Maison Louis Latour. Han har også været forvalter og ønolog på det berømte Clos des Lambrays. Alsidig har han været initiativtager til en miljøbeskyttelsesforening, er triatlet, har svømmet over San Francisco-bugten og gennemført pilgrimsrejsen fra Dijon til Santiago de Compostela. Domaine blev grundlagt af Didier Montchovet i 1984. Med den fulde overtagelse af vinmarken, kælderen og lagrene blev Domaine Didier Montchovet omdøbt til Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastisk på Hautes-Côtes' fremtid takket være deres højde i en tid med klimaforandringer. Han ønsker at fortsætte med at hæve ryet for denne lidt kendte appellation. Målet er at vise de subtile forskelle mellem klimaer og terroirer med forskellige jordtyper, soleksponeringer, skråningsvinkler osv. Domaine var den første i Bourgogne til at modtage den biodynamiske Demeter-certificering.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 kommer fra en parcel i Nantoux kaldet « Montagne de Cras ». Parcellen på 4 hektar består af 3 hektar vinmarker og 1 hektar naturområder med stor biodiversitet: skråninger med stenfald, hække, frugtplantager, kalkrige enge med mange orkideer og endda nogle korneller. Navnet på denne cuvée henviser til vinificeringsteknikken, der adskiller sig ved brugen af en lodret presse: en type presse, der blev brugt fra middelalderen til 1960'erne, hvor den blev erstattet af en horisontal presse. Lodret presning er en langsom og blid presning, der giver klare, meget koncentrerede juicer og undgår bundfald. Chardonnay-druerne høstes i hånden ved perfekt modenhed. Vinificeringen foregår i 228 liters egetræsfade. Modningen varer 12 måneder på bærmen i fade, hvoraf 50% er nye, og derefter nogle måneder i ståltank.
Druesort: 100% Chardonnay