Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2022
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad önolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och önolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig har han varit initiativtagare till en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och fullföljt pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fullständiga övertagandet av vingården, källaren och lagren bytte Domaine Didier Montchovet namn till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på Hautes-Côtes framtid tack vare deras höjd i ett klimatförändringssammanhang. Han vill fortsätta att höja ryktet för denna lite kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir, med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningars lutning osv. Domaine var den första i Bourgogne att få den biodynamiska Demeter-certifieringen.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 kommer från en parcel i Nantoux kallad « Montagne de Cras ». Parcellen på 4 hektar består av 3 hektar vinodlingar och 1 hektar naturområden med stor biologisk mångfald: steniga sluttningar, häckar, fruktträdgårdar, kalkrika ängar med många orkidéer och till och med några korneller. Namnet på denna cuvée hänvisar till vinifieringstekniken som skiljer sig genom användningen av en vertikal press: en typ av press som användes från medeltiden fram till 1960-talet, då den ersattes av en horisontell press. Vertikal pressning är en långsam och skonsam pressning som ger klara, mycket koncentrerade juicer och undviker slamning. Chardonnay-druvorna skördas för hand vid perfekt mognad. Vinifieringen sker i 228 liters ekfat. Lagringen varar i 12 månader på jästfällningen i fat, varav 50% är nya, och sedan några månader i ståltank.
Druvsort: 100% Chardonnay