NEISSON - Dekolaj - Foundations - Jéroboam - 52,50%
A Destilaria Neisson está localizada em Carbet, na Martinica. Foi criada em 1932 pelos irmãos Neisson. Jean, engenheiro químico de formação, dedicou sua vida profissional a melhorar as técnicas de destilação. Os descendentes de Jean, Claudine e depois seu filho Grégory, assumiram o legado familiar. A transição para a agricultura biológica começou em 2013, e em 2016 o primeiro rum orgânico AOC Martinica foi oferecido aos consumidores. Progressivamente, todas as terras, mais de 40 hectares, passaram pela mesma evolução. Após anos de pesquisa, Neisson utiliza suas próprias cepas de leveduras indígenas, selecionadas entre as que estão naturalmente presentes nas canas da destilaria. Escolha racional das variedades culturais para sua adaptação à tipologia de cada parcela, controle da irrigação para economia de água, tratamento eficiente dos efluentes: tudo contribui hoje para a produção de runs agrícolas de alta qualidade em harmonia com o ecossistema das terras Neisson.
Dekolaj é uma cuvée proveniente da parcela « Clos Godinot » localizada em Carbet a 245 metros de altitude. A fermentação longa dura de 4 a 5 dias; a duração máxima permitida pela AOC Martinica. O nome « Dekolaj » refere-se ao primeiro rum da manhã na tradição martinicana, a ser bebido de um só gole e seguido por um grande gole de água fresca.
Esta edição é no formato de 3 litros