Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
NEISSON - Dekolaj - Foundations - Jéroboam - 52,50%
Destilerie Neisson se nachází v Carbet na Martinikue. Byla založena v roce 1932 bratry Neissonovými. Jean, chemický inženýr, věnoval svůj profesní život zdokonalování destilačních technik. Potomci Jeana, Claudine a poté jeho syn Grégory, převzali rodinné dědictví. Přechod na biologické zemědělství začal v roce 2013 a v roce 2016 byl spotřebitelům nabídnut první bio rum AOC Martinique. Postupně prošla stejným vývojem celá půda o rozloze více než 40 hektarů. Po letech výzkumu používá Neisson své vlastní kmeny domácích kvasinek, vybrané mezi těmi, které se přirozeně vyskytují na třtině v destilerii. Rozumný výběr odrůd pro jejich přizpůsobení typologii každého pozemku, kontrola zavlažování pro úsporu vody, účinná likvidace odpadních vod: vše dnes přispívá k výrobě vysoce kvalitních zemědělských rumů v harmonii s ekosystémem pozemků Neisson.
Dekolaj je cuvée pocházející z parcely « Clos Godinot » nacházející se v Carbetu ve výšce 245 metrů. Dlouhá fermentace trvá 4 až 5 dní; maximální doba povolená AOC Martinique. Název « Dekolaj » odkazuje na první rum ráno v martinikánské tradici, který se vypije na ex a následuje velkým douškem čerstvé vody.
Toto vydání je ve formátu 3 litry