SAINT JAMES - Cuvée 240º aniversário - 43%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era Superior no convento dos Irmãos da Caridade e químico de coração. Ele rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana-de-açúcar destiladas próximas ao seu hospital e começou a produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e, em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e reuniu toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, sua atual proprietária.
O rum Saint James é originado da fermentação e depois da destilação em coluna crioula do suco puro da cana-de-açúcar. Este método de elaboração, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente aptos para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é tolerado. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável, a fim de minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem os trajetos de transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaço, resíduo fibroso da cana-de-açúcar após a prensagem do seu suco, é usado como combustível para criar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte do bagaço será colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Finalmente, a vinhaça (o resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.