Maison Kalder - Cidre Extra Brut 2022
A Maison Kalder é uma propriedade produtora de cidra localizada na Normandia. É dirigida por Alexandre Sidorenko, que possui um Diploma Nacional em Enologia pela Universidade de Bordeaux. A propriedade abrange 11 hectares e é composta exclusivamente por árvores de copa alta (conhecidas como árvores de vento livre), com uma densidade de 1.000 árvores, das quais 700 macieiras e 300 pereiras. Variedades ancestrais e tardias são plantadas em um declive de xisto orientado para leste, a 200 metros de altitude. A produção é realizada segundo práticas biológicas e biodinâmicas.
Apenas os frutos da segunda temporada (novembro/dezembro) são colhidos. Nenhuma fruta é comprada externamente. As peras amadurecem na relva, no chão, entre 10 dias e um mês, enquanto as maçãs são armazenadas em pallox protegidos entre 2 e 6 semanas. As vinificações são feitas sem qualquer adição de enxofre ou leveduras exógenas. Os sucos não são filtrados nem clarificados.
O cidra Extra-Brut é produzido exclusivamente a partir de variedades tardias do mês de dezembro: Noël des Champs, Damelot e Moulin à Vent. É ideal com aves em molho, crustáceos e queijo.