Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Maison Kalder - Cidre Extra Brut 2022
Maison Kalder je cidernická usedlost nacházející se v Normandii. Řídí ji Alexandre Sidorenko, který má Národní diplom z enologie na Univerzitě v Bordeaux. Usedlost se rozkládá na 11 hektarech a je tvořena výhradně vysokokmennými stromy (tzv. volně rostoucími), s hustotou 1 000 stromů, z toho 700 jabloní a 300 hrušní. Na svahu z břidlice orientovaném na východ ve výšce 200 metrů jsou vysazeny starobylé a pozdní odrůdy. Produkce probíhá podle biologických a biodynamických postupů.
Sbírají se pouze plody druhé sezóny (listopad/prosinec). Žádné ovoce není nakupováno zvenčí. Hrušky dozrávají v trávě na zemi po dobu 10 dní až jednoho měsíce, zatímco jablka jsou skladována v palloxech chráněných po dobu 2 až 6 týdnů. Vinifikace probíhá bez přidání síry nebo exogenních kvasinek. Šťávy nejsou filtrovány ani čiřeny.
Extra-Brut cider je vyroben výhradně z pozdních odrůd z prosince: Noël des Champs, Damelot a Moulin à Vent. Je ideální k drůbeži v omáčce, korýšům a sýrům.