Maison Bodet Herold - Les Greffiers - Brut Nature 2021
Localizada no Vale do Loire, a Maison Bodet Herold produz espumantes artesanais focados na precisão do gesto e na expressão do terroir. Seleção rigorosa de uvas do Loire, prensagens delicadas e envelhecimento paciente compõem um estilo direto, salino e gastronômico. Les Greffiers insere-se nessa busca por pureza com um perfil esguio e cristalino.
Les Greffiers 2021 é um brut nature safra feito com colheitas manuais no ponto certo de maturação. Prensagem lenta de cachos inteiros, vinificações por parcela com leveduras indígenas para preservar a impressão da safra. Segunda fermentação na garrafa seguida de longo envelhecimento sobre as borras para refinar a mousse e ganhar complexidade. Degorgement sem licor, dosagem zero para uma leitura clara da fruta e do calcário do Loire. Produção limitada.
O nariz abre com limão maduro, maçã branca e pera fresca, acompanhados por flores de espinheiro, um toque de amêndoa e uma trama calcária. A boca é viva e sedosa, sustentada por uma efervescência fina. O coração da boca mistura cítricos ralados, maçã crocante e brioche leve. A salinidade estica a matéria e traz relevo. O final é longo, reto, delicadamente defumado, com uma amargura nobre de casca que assina a maturação da safra 2021.
À mesa, sirva Les Greffiers 2021 com ostras, ceviche de robalo, sushis, tartar de dourada, lúcio ao beurre blanc ou uma ave assada com limão. Combinação óbvia com queijos de cabra maturados. Temperatura ideal entre 9 e 10 °C em taça tulipa para canalizar o buquê e valorizar a textura. Abrir quinze minutos antes do serviço, um decanter rápido pode ser considerado para uma garrafa muito jovem.
Castas: 100% Chenin