Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Brut Tradition - Método Tradicional
O Domaine de La Taille aux Loups está localizado em Montlouis-sur-Loire, no Vale do Loire. Existe desde 1988, então sob a gestão de um bordalês que explorava em arrendamento 7 hectares de vinhas pertencentes a André Chapeau e Clément Germain. Em 1990, o corretor de vinhos Jacky Blot cuidou da vinificação da safra e, com os anos, envolveu-se com o Domaine. Assim, em 1992, tornou-se proprietário. Em colaboração com Christophe Mesliand, rapidamente construíram uma boa reputação. Jacky Blot valoriza o respeito pela natureza e pela uva: sem pesticidas, herbicidas ou fertilizantes químicos. O domaine é certificado em agricultura biológica desde 2012. A escolha pelo cultivo tradicional e pela colheita manual é destacada assim que a uva atinge a maturação perfeita. Ele evita intervenções na adega e prefere os envelhecimentos tradicionais, sem apressar as etapas. Jacky Blot também possui o Domaine de la Butte em Bourgueil. Após o falecimento súbito de Jacky Blot em maio de 2023, seu filho Jean-Philippe assumiu a gestão dos domínios.
O Brut Tradition é elaborado segundo o método tradicional. É feito a partir de Chenin Blanc fermentado em barris, depois a segunda fermentação ocorre sob baixa pressão para obter uma espuma leve. A dosagem é muito baixa para preservar as características do vinho base.
Castas: 100% Chenin Blanc