Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Brut Tradition - Traditionel Metode
Domaine de La Taille aux Loups ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Det har eksisteret siden 1988, dengang under ledelse af en Bordeaux-borger, der drev 7 hektar vinmarker i leje, ejet af André Chapeau og Clément Germain. I 1990 tog vinmægleren Jacky Blot sig af vinificeringen af årgangen, og med årene knyttede han sig til Domaine. Således blev han ejer i 1992. I samarbejde med Christophe Mesliand opbyggede de hurtigt et godt ry. Jacky Blot lægger vægt på respekt for naturen og druen: ingen pesticider, herbicider eller kemiske gødninger. Domaine har været certificeret økologisk siden 2012. Valget af traditionelle pløjninger og manuel høst fremhæves, så snart druen når perfekt modenhed. Han undgår indgreb i kælderen og foretrækker traditionelle lagringer uden at forcere processerne. Jacky Blot ejer også Domaine de la Butte i Bourgueil. Efter Jacky Blots pludselige død i maj 2023 overtog hans søn Jean-Philippe driften af domænerne.
Brut Tradition er fremstillet efter den traditionelle metode. Den er lavet af Chenin Blanc, der er gæret på fade, hvorefter den anden gæring foregår under lavt tryk for at opnå en let mousse. Doseringen er meget lav for at bevare vinens grundlæggende karakteristika.
Druetype: 100% Chenin Blanc