Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Brut Tradition - Tradiční Metoda
Domaine de La Taille aux Loups se nachází v Montlouis-sur-Loire, v údolí Loiry. Existuje od roku 1988, tehdy pod správou Bordeauxského vinaře, který pronajímal 7 hektarů vinic patřících André Chapeau a Clémentu Germainovi. V roce 1990 se vinařský makléř Jacky Blot postaral o vinifikaci ročníku a s postupem času se k Domaine připojil. V roce 1992 se stal majitelem. Ve spolupráci s Christophe Mesliandem si rychle vybudovali dobrou reputaci. Jacky Blot klade důraz na respekt k přírodě a hroznům: žádné pesticidy, herbicidy ani chemická hnojiva. Domaine je od roku 2012 certifikováno jako ekologické zemědělství. Volba tradičního orbování a ruční sklizně je zdůrazněna, jakmile hrozny dosáhnou dokonalé zralosti. Vyhýbá se zásahům ve sklepě a preferuje tradiční zrání bez uspěchání kroků. Jacky Blot vlastní také Domaine de la Butte v Bourgueilu. Po náhlém úmrtí Jackyho Blota v květnu 2023 převzal správu domén jeho syn Jean-Philippe.
Brut Tradition je vyroben podle tradiční metody. Je vyroben z Chenin Blanc kvašeného v sudech, poté probíhá druhé kvašení při nízkém tlaku, aby vznikla lehká pěna. Dávkování je velmi nízké, aby se zachovaly charakteristiky základního vína.
Odrůda: 100% Chenin Blanc