Domaine Grand - Crémant du Jura - Zero Dosage
Domaine Grand se nachází v kopcovité krajině Jury, v Passenans, v srdci vinice, kde rozmanitost půd dává vínům velmi výraznou identitu. Nathalie Morin a Emmanuel Grand zde rozvíjejí řemeslný přístup, který dbá na přesnost terroirů a přirozený výraz jurských odrůd. Domaine pracuje s parcelami rozloženými mezi několika apelacemi Jury, zejména Côtes du Jura, Arbois a Château-Chalon, v prostředí, kde jíly, vápenec a osluněné svahy formují vína s charakterem. Pěstování v režimu ekologického zemědělství vyjadřuje vůli zachovat život půdy a vyrábět upřímná, čitelná a málo umělá vína. Crémant du Jura Zero Dosage zaujímá v této řadě zvláštní místo, odhalující svěží, perlivou a minerální stránku jurského Chardonnay. Díky absenci dosage tato cuvée zdůrazňuje čistotu ovoce, jasnost bublinek a přirozené napětí terroiru.
Domaine Grand Crémant du Jura Zero Dosage je vyroben ze 100% Chardonnay, odrůdy, která v Jurách nachází výraz současně široký, živý a slaný. Hrozny pocházejí z parcely Les Duboîtes, která je součástí vinice domény, s vinicemi starými 25 až 40 let. Půdy z červených jílů a vápence dodávají minerální strukturu, která je zvláště vhodná pro výrobu crémantu bez dosage. Fermentace probíhá v nerezových tancích, aby se zachovala svěžest, aromatická přesnost a čistota základního vína. Zrání na kalech trvá přibližně 30 měsíců, což cuvée dodává více textury, komplexity a jemnosti v perlení. Absence dosage umožňuje zachovat přímý, suchý a precizní styl bez přidaného cukru pro zaoblení závěru. Tento Crémant du Jura se tak profiluje jako terroir cuvée, spíše napjaté než bohaté, nesené energií Chardonnay a vápencovým podpisem Jury.
Při degustaci Domaine Grand Crémant du Jura Zero Dosage odhaluje jemné a dynamické bublinky s čistým a přesným aromatickým profilem. Vůně připomíná čerstvé citrusy, zelené jablko, mandle a jemné brioche tóny pocházející z dlouhého zrání na kalech. V ústech je nástup živý, otevřený a suchý, věrný duchu zero dosage. Textura postupně nabývá objemu, s elegantní pěnou, která podporuje svěžest, aniž by zakrývala mineralitu. Závěr je dlouhý, napjatý a osvěžující, s křídovou a slanou senzací, která prodlužuje degustaci. Tento Crémant du Jura bude ideálním doprovodem k ústřicím, gougères s comté, rybí tatarák, korýšům, krémovému drůbežímu masu nebo gastronomickému aperitivu. Může být konzumován již nyní pro svou jiskru a přesnost, přičemž po několika měsících odpočinku v sklepě získává na komplexitě.
Odrůda: 100% Chardonnay
