Domaine Grand - Crémant du Jura - Zero Dosage
Das Domaine Grand liegt in der hügeligen Landschaft des Jura, in Passenans, im Herzen eines Weinbergs, in dem die Vielfalt der Böden den Weinen eine sehr ausgeprägte Identität verleiht. Nathalie Morin und Emmanuel Grand entwickeln hier einen handwerklichen Ansatz, der auf die Präzision der Terroirs und den natürlichen Ausdruck der Jura-Rebsorten achtet. Das Weingut bewirtschaftet Parzellen, die sich über mehrere Jura-Appellationen erstrecken, insbesondere Côtes du Jura, Arbois und Château-Chalon, in einer Umgebung, in der Mergel, Kalkstein und exponierte Hänge charaktervolle Weine formen. Der biologische Anbau spiegelt den Wunsch wider, das Bodenleben zu erhalten und ehrliche, klare und wenig künstliche Weine zu produzieren. Der Crémant du Jura Zero Dosage nimmt in diesem Sortiment einen besonderen Platz ein und offenbart eine frische, spritzige und mineralische Facette des Jura-Chardonnays. Durch das Fehlen der Dosage hebt diese Cuvée die Reinheit der Frucht, die Klarheit der Bläschen und die natürliche Spannung des Terroirs hervor.
Der Domaine Grand Crémant du Jura Zero Dosage wird zu 100 % aus Chardonnay hergestellt, einer Rebsorte, die im Jura einen Ausdruck findet, der zugleich breit, lebendig und salzig ist. Die Trauben stammen aus der Parzelle Les Duboîtes, die zum Weingut gehört, mit Reben im Alter von 25 bis 40 Jahren. Die Böden aus rotem Mergel und Kalkstein verleihen eine mineralische Struktur, die sich besonders gut für die Herstellung eines Crémants ohne Dosage eignet. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks, um die Frische, die aromatische Präzision und die Reinheit des Grundweins zu bewahren. Die Reifung auf der Hefe dauert etwa 30 Monate und verleiht der Cuvée mehr Textur, Komplexität und Finesse in der Perlage. Das Fehlen der Dosage ermöglicht einen geraden, trockenen und präzisen Stil, ohne zugesetzten Zucker, um den Abgang abzurunden. Dieser Crémant du Jura präsentiert sich somit als Terroir-Cuvée, eher gespannt als opulent, getragen von der Energie des Chardonnays und der kalkhaltigen Signatur des Jura.
Bei der Verkostung zeigt der Domaine Grand Crémant du Jura Zero Dosage feine und dynamische Perlen mit einem klaren und präzisen Aromaprofil. In der Nase erinnern frische Zitrusfrüchte, grüner Apfel, Mandel und zarte Brioche-Noten an die lange Reifung auf der Hefe. Am Gaumen ist der Auftakt lebendig, offen und trocken, ganz im Geiste eines Zero Dosage. Die Textur gewinnt allmählich an Volumen, mit einer eleganten Mousse, die die Frische unterstützt, ohne die Mineralität zu überdecken. Der Abgang ist lang, gespannt und erfrischend, mit einer kalkigen und salzigen Empfindung, die die Verkostung verlängert. Dieser Crémant du Jura begleitet ideal Austern, Comté-Gougères, Fisch-Tartar, Schalentiere, cremiges Geflügel oder einen gastronomischen Aperitif. Er kann jetzt wegen seiner Frische und Präzision genossen werden und gewinnt nach einigen Monaten Lagerung an Komplexität.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
