Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Brut Tradition - Traditionele Methode
Domaine de La Taille aux Loups ligt in Montlouis-sur-Loire, in de Loirevallei. Het bestaat sinds 1988, toen onder beheer van een Bordeaux-wijnhandelaar die 7 hectare wijngaarden pachtte die eigendom waren van André Chapeau en Clément Germain. In 1990 nam wijnmakelaar Jacky Blot de vinificatie van het jaargang op zich en met de jaren raakte hij betrokken bij het Domaine. Zo werd hij in 1992 eigenaar. In samenwerking met Christophe Mesliand bouwden zij snel een goede reputatie op. Jacky Blot hecht waarde aan respect voor de natuur en de druif: geen pesticiden, herbiciden of chemische meststoffen. Het domein is sinds 2012 biologisch gecertificeerd. De keuze voor traditionele bewerkingen van de grond en handmatige oogst wordt benadrukt zodra de druif perfect rijp is. Hij vermijdt ingrepen in de kelder en geeft de voorkeur aan traditionele opvoedingen zonder de stappen te forceren. Jacky Blot bezit ook Domaine de la Butte in Bourgueil. Na het plotselinge overlijden van Jacky Blot in mei 2023 nam zijn zoon Jean-Philippe het beheer van de domeinen over.
Brut Tradition wordt gemaakt volgens de traditionele methode. Het wordt gemaakt van Chenin Blanc die op eikenhouten vaten is vergist, waarna de tweede gisting plaatsvindt onder lage druk om een lichte mousse te verkrijgen. De dosage is zeer laag om de kenmerken van de basiswijn te behouden.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc