Domaine de l’Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Nascido da visão parcelar de Romain e Damien Bouchard, o Domaine de l’Enclos promove uma viticultura biológica exigente ao serviço dos calcários kimmeridgianos. As vinhas, trabalhadas com precisão e colhidas no ponto exato de maturação, entregam chardonnays diretos, salinos e luminosos. Em Mont de Milieu, encosta sul a sudeste dominando o vale do Serein, a casa busca a tensão lapidada e a profundidade calcária que fazem a reputação deste premier cru.
A safra de 2022 apresenta um perfil solar contido. Colheita manual, prensagem lenta e decantação parcimoniosa preservam a pureza do suco. A fermentação ocorre em tanques e barricas borgonhesas com intervenção moderada. O envelhecimento sobre borras finas afina a trama salina e polimenta a acidez, enquanto uma proporção controlada de madeira traz relevo sem mascarar a fruta. A assemblage final mantém a leitura clara do terroir e uma energia reta apesar da generosidade do ano.
O nariz abre-se em flor branca, limão maduro e pêssego de vinha, acompanhados por um toque de amêndoa fresca e uma sensação de pedra húmida. À aeração, surgem a concha de ostra, uma nuance de verbena e um véu discreto de avelã. A boca é precisa e acetinada. O ataque estala e desenrola um coração de citrinos e frutos brancos sustentado por uma mineralidade calcária palpável. O meio de boca ganha amplitude sem perder seu ímpeto, sustentado por uma salinidade vibrante. O final é longo, seco e luminoso, com retorno de casca, giz e uma reminiscência iodada típica de Mont de Milieu.
À mesa, este 1er Cru acompanha ostras planas, vieiras salteadas, rodovalho assado na manteiga com limão, lúcio-perca ao beurre blanc ou uma ave caipira cremosa com maislvas. Combina perfeitamente com risoto de aspargos, cantarelos salteados e queijos de pasta prensada cozida como um Comté affinée, cuja suavidade destaca sua tensão.
Castas: 100% Chardonnay
