Domaine de l’Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Geboren uit de parcellaire visie van Romain en Damien Bouchard, draagt Domaine de l’Enclos hoog een veeleisende biologische wijnbouw ten dienste van de kimmeridgische kalkstenen. De wijngaarden, met precisie bewerkt en geoogst op het juiste rijpheidsmoment, leveren rechte, zoute en heldere chardonnays. Op Mont de Milieu, een zuid- tot zuidoosthelling die uitkijkt over de vallei van de Serein, zoekt het huis de geslepen spanning en de krijtachtige diepte die deze premier cru beroemd maken.
De jaargang 2022 toont een zonnig en beheerst profiel. Handmatige oogst, langzame persing en spaarzame klaring behouden de zuiverheid van het sap. De fermentatie vindt plaats in tanks en in Bourgondische vaten met een gematigde interventie. Rijping op fijne droesem verfijnt het zoute weefsel en polijst de zuurgraad, terwijl een gecontroleerd aandeel hout reliëf toevoegt zonder het fruit te maskeren. De uiteindelijke assemblage behoudt een duidelijke lezing van het terroir en een rechte energie ondanks de gulheid van het jaar.
De neus opent met witte bloem, rijpe citroen en wijngaardperzik, vergezeld van een vleugje verse amandel en een gevoel van vochtige steen. Bij beluchting verschijnen oesterschelp, een nuance van citroenverbena en een subtiel laagje hazelnoot. De mond is precies en satijnachtig. De aanzet knalt en ontvouwt een hart van citrus en wit fruit gedragen door een voelbare krijtmineraliteit. Het midden van de mond wint aan omvang zonder zijn vaart te verliezen, ondersteund door een vibrerende zoutigheid. De afdronk is lang, droog en helder, met een terugkeer van schil, krijt en een typische jodiumachtige nasmaak van Mont de Milieu.
Aan tafel begeleidt deze 1er Cru platte oesters, gebakken sint-jakobsschelpen, citroenbotergeroosterde tarbot, snoekbaars met beurre blanc of een boerderijkip in romige morieljesaus. Hij past perfect bij een aspergerisotto, gebakken cantharellen en gekookte, geperste kazen zoals een Comté affinée, waarvan de zachtheid zijn spanning benadrukt.
Druiven: 100% Chardonnay
