Domaine de l’Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Född ur den parcellaire visionen av Romain och Damien Bouchard, bär Domaine de l’Enclos högt en krävande ekologisk vinodling till tjänst för de kimmeridgiska kalkstenarna. Vinrankorna, som arbetas med precision och skördas vid exakt rätt mognad, levererar raka, salta och ljusa chardonnays. På Mont de Milieu, en syd- till sydostsluttning som dominerar Serein-dalen, söker huset den skärpta spänningen och den kritiga djupet som gör denna premier cru berömd.
Årgång 2022 visar en solig och kontrollerad profil. Manuell skörd, långsam pressning och sparsamt klarning bevarar saftens renhet. Jäsningen sker i tankar och i burgundiska fat med måttlig intervention. Lagring på fina jästfällningar förfinar den salta strukturen och polerar syran, medan en kontrollerad andel trä tillför relief utan att dölja frukten. Den slutliga blandningen behåller en tydlig läsning av terroiren och en rak energi trots årets generositet.
Doften öppnar med vit blomma, mogen citron och vingårdspersika, förenade med en touch av färsk mandel och en känsla av fuktig sten. Vid luftning framträder ostronskal, en nyans av verbena och en diskret hinna av hasselnöt. Munnen är precis och silkeslen. Anslaget smäller till och rullar ut ett hjärta av citrus och vita frukter bärs av en påtaglig kritmineralitet. Mellansmaken vinner i fyllighet utan att tappa sin drivkraft, understödd av en vibrerande sälta. Avslutet är långt, torrt och ljust, med en återkomst av zest, krita och en typisk jodig kvarvarande smak från Mont de Milieu.
Vid bordet följer denna 1er Cru platta ostron, stekta pilgrimsmusslor, citron-smörstekt piggvar, gös med beurre blanc eller en bondkyckling i krämig sås med murklor. Den passar väl till en sparrisrisotto, stekta kantareller och kokta, pressade ostar som en Comté affinée, vars mjukhet framhäver dess spänning.
Druvor: 100% Chardonnay
