Domaine de l’Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Zrozeno z parcelární vize Romaina a Damiena Boucharda, Domaine de l’Enclos vysoko nese náročné ekologické vinařství ve službách kimmeridských vápenců. Vinice, pečlivě obhospodařované a sklizené v optimální zralosti, dodávají přímočaré, slané a jasné chardonnay. Na Mont de Milieu, jižním až jihovýchodním svahu dominujícím údolí Serein, dům hledá řezanou napětí a křídovou hloubku, které dělají tuto premier cru slavnou.
Ročník 2022 představuje slunečný, ale kontrolovaný profil. Ruční sklizeň, pomalé lisování a střídmé odlučování zachovávají čistotu šťávy. Fermentace probíhá v tancích a burgundských sudech s mírnou intervencí. Zrání na jemných kalech zdokonaluje slanou strukturu a leští kyselost, zatímco kontrolovaný podíl dřeva přináší reliéf, aniž by maskoval ovoce. Konečná směs zachovává jasné čtení terroiru a přímou energii navzdory štědrosti roku.
Vůně se otevírá bílými květy, zralým citronem a vinnou broskví, doplněná nádechem čerstvých mandlí a pocitem vlhkého kamene. Po provzdušnění se objevují ústřicová skořápka, nádech verbény a jemný závoj lískového oříšku. Chuť je přesná a saténová. Nájezd praskne a rozvine srdce citrusů a bílého ovoce nesené hmatatelnou křídovou mineralitou. Střed chutě získává na objemu, aniž by ztratil svůj tah, podpořený vibrující slaností. Závěr je dlouhý, suchý a jasný, s návratem kůry, křídy a typickou jodovou přetrvávající chutí Mont de Milieu.
U stolu doprovází tento 1er Cru ploché ústřice, restované mušle svatého Jakuba, citronem máslem pečeného mořského vlka, candáta s beurre blanc nebo krémové domácí drůbeží s morelami. Skvěle se hodí k chřestovému rizotu, restovaným liškám a vařeným lisovaným sýrům jako Comté affinée, jehož jemnost zdůrazňuje jeho napětí.
Odrůdy: 100% Chardonnay
