Domaine Sant Armettu - L'Ermite de Sant Armettu 2023
L’Ermite de Sant Armettu Rouge 2023 s’impose comme la cuvée emblématique du domaine, une interprétation profonde et racée du Sciaccarellu sur arènes granitiques. La robe rouge dense aux reflets rubis annonce un vin d’envergure, mais le nez séduit d’abord par sa finesse, mêlant fruits rouges mûrs, cerise noire, myrtille et une touche de myrte qui rappelle immédiatement le maquis corse. En arrière-plan se dévoilent des notes d’épices fines, de poivre blanc et de légères touches florales qui apportent complexité et élégance. En bouche, l’attaque est ample, portée par un fruit généreux mais parfaitement tenu par une fraîcheur naturelle qui évite toute lourdeur. La texture se montre veloutée, avec un grain de tanin très fin qui enveloppe le palais sans jamais le serrer. La finale, longue et harmonieuse, s’étire sur des notes d’épices, de garrigue sèche et de fruits rouges profonds, laissant une impression de profondeur et de maîtrise.
À l’aération, L’Ermite 2023 gagne encore en relief, dévoilant des nuances de laurier, de baie de myrte, de tabac blond et de pierre chaude qui témoignent de la personnalité singulière de ce terroir de Sartène. Le travail en cave, précis et mesuré, privilégie la douceur des extractions afin de laisser le Sciaccarellu exprimer sa finesse aromatique plus que sa puissance brute. L’élevage long, patiemment conduit entre grands contenants et cuve, affine la matière, polit les tanins et apporte une profondeur supplémentaire sans marquer le vin de bois ostentatoire. La bouche conserve ainsi une grande limpidité de fruit, soutenue par une trame fraîche qui donne de l’élan et de la verticalité à l’ensemble. Cette combinaison de densité et de tension signe un rouge insulaire à la fois intense, raffiné et d’une grande précision. Chaque verre raconte la rencontre entre un cépage identitaire, un terroir granitique escarpé et une vision contemporaine du vin corse.
L’Ermite de Sant Armettu Rouge 2023 est taillé pour la gastronomie autant que pour les grandes occasions, particulièrement dans les belles années où son équilibre se montre exemplaire dès la jeunesse. Il accompagnera à merveille un carré d’agneau aux herbes du maquis, une pièce de bœuf grillée, une pintade rôtie ou une cuisine méditerranéenne aux accents ensoleillés. Sa structure veloutée et son aromatique raffinée en font également un excellent partenaire pour une cuisine végétale de caractère, autour de légumes rôtis, de champignons ou de céréales aux épices douces. Déjà très séduisant aujourd’hui par son éclat de fruit, sa profondeur et sa gourmandise, il possède aussi le potentiel de gagner en complexité sur quelques années, développant des notes de cuir fin, de garrigue sèche et de fruits noirs compotés. C’est un rouge de caractère, sérieux sans être austère, qui incarne la dimension la plus aboutie du Sciaccarellu à Sartène et confirme le statut de référence du domaine sur l’Île de Beauté.
Cépage : Sciaccarellu
