Alice e Olivier De Moor - Umore del Tempo 2024
La tenuta Alice e Olivier De Moor, situata a Courgis nel cuore della regione di Chablis, è diventata un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti dei vini vivi e precisi. Dagli anni ’90, la coppia lavora le proprie vigne in agricoltura biologica, con un approccio ispirato alla biodinamica e un profondo rispetto per il terroir. La cuvée L’Humeur du Temps 2024 proviene da un assemblaggio di diverse parcelle di chardonnay situate sui tipici suoli calcarei di Chablis, ricchi di fossili marini. Questo terroir kimmeridgiano conferisce al vino una firma minerale molto marcata e una grande tensione naturale. In un’annata con rese basse, questa cuvée riflette con ancora più precisione l’identità della tenuta e la purezza del frutto. Incarnano un Chablis sincero, vivo e senza artifici, fedele alla filosofia dei De Moor.
In cantina, la vinificazione è condotta in modo naturale, senza input superflui, con fermentazioni su lieviti indigeni e un affinamento in botti per circa un anno. Il naso si apre su aromi di agrumi freschi, mela verde e fiori bianchi, sostenuti da una trama minerale elegante. Al palato, il vino offre un equilibrio notevole tra freschezza acidula e ampiezza, con una texture al contempo setosa e tesa. La mineralità gessosa si esprime pienamente, accompagnata da una bella energia che dinamizza l’insieme. Il centro bocca guadagna profondità prima di allungarsi verso un finale lungo, salino e preciso. L’insieme si distingue per la sua purezza, la sua rettitudine e la sua intensità senza pesantezza.
Servito tra 10 e 12°C, accompagnerà idealmente ostriche, crostacei, pesci alla griglia o in salse leggere, così come piatti con accenti iodati. La sua tensione e finezza lo rendono anche un eccellente partner per una cucina raffinata e contemporanea. Accessibile nella sua giovinezza, possiede tuttavia un interessante potenziale di invecchiamento, sviluppando con il tempo note più complesse e leggermente mielate. L’Humeur du Temps 2024 illustra perfettamente lo stile dei De Moor: un vino dritto, minerale e vibrante, dove il terroir si esprime con grande chiarezza. È una cuvée emblematica per comprendere tutta la nobiltà dei grandi Chablis naturali.
Vitigno: 100% Chardonnay
