Alice y Olivier De Moor - Estado de Ánimo 2024
La finca Alice y Olivier De Moor, situada en Courgis en el corazón de la región de Chablis, se ha convertido en una referencia imprescindible para los amantes de los vinos vivos y precisos. Desde los años 90, la pareja trabaja sus viñas en agricultura ecológica, con un enfoque inspirado en la biodinámica y un profundo respeto por el terroir. La cosecha L’Humeur du Temps 2024 proviene de una mezcla de diferentes parcelas de chardonnay situadas en los suelos calcáreos típicos de Chablis, ricos en fósiles marinos. Este terroir kimmeridgiense confiere al vino una firma mineral muy marcada y una gran tensión natural. En una añada con bajos rendimientos, esta cosecha refleja con aún más precisión la identidad de la finca y la pureza de la fruta. Encapsula un Chablis sincero, vivo y sin artificios, fiel a la filosofía de los De Moor.
En bodega, la vinificación se realiza de manera natural, sin insumos superfluos, con fermentaciones con levaduras indígenas y una crianza en barricas durante aproximadamente un año. La nariz se abre con aromas de cítricos frescos, manzana verde y flores blancas, sostenidos por una estructura mineral elegante. En boca, el vino ofrece un equilibrio notable entre frescura ácida y amplitud, con una textura a la vez sedosa y tensa. La mineralidad calcárea se expresa plenamente, acompañada de una hermosa energía que dinamiza el conjunto. El medio de boca gana en profundidad antes de estirarse hacia un final largo, salino y preciso. El conjunto se distingue por su pureza, rectitud e intensidad sin pesadez.
Servido entre 10 y 12°C, acompañará idealmente ostras, mariscos, pescados a la parrilla o con salsas ligeras, así como platos con acentos yodados. Su tensión y finura también lo convierten en un excelente compañero para una cocina depurada y contemporánea. Accesible en su juventud, posee sin embargo un interesante potencial de guarda, desarrollando con el tiempo notas más complejas y ligeramente mieladas. El Humeur du Temps 2024 ilustra perfectamente el estilo de los De Moor: un vino recto, mineral y vibrante, donde el terroir se expresa con gran claridad. Es una cosecha emblemática para comprender toda la nobleza de los grandes Chablis naturales.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
