Alice en Olivier De Moor - Stemming van de Tijd 2024
Het domein Alice en Olivier De Moor, gevestigd in Courgis in het hart van de Chablis-regio, is een onmisbare referentie geworden voor liefhebbers van levendige en precieze wijnen. Sinds de jaren 1990 werkt het paar hun wijngaarden biologisch, met een benadering geïnspireerd door de biodynamiek en een diep respect voor het terroir. De cuvée L’Humeur du Temps 2024 komt uit een assemblage van verschillende percelen chardonnay gelegen op de typische kalkrijke bodems van Chablis, rijk aan mariene fossielen. Dit kimmeridgische terroir geeft de wijn een zeer uitgesproken minerale signatuur en een grote natuurlijke spanning. In een jaargang met lage opbrengsten weerspiegelt deze cuvée nog nauwkeuriger de identiteit van het domein en de puurheid van het fruit. Het belichaamt een oprechte, levendige en ongekunstelde Chablis, trouw aan de filosofie van de De Moor’s.
In de kelder wordt de vinificatie op natuurlijke wijze uitgevoerd, zonder overbodige toevoegingen, met fermentaties op inheemse gisten en een rijping op vaten van ongeveer een jaar. De neus opent met aroma’s van verse citrusvruchten, groene appel en witte bloemen, ondersteund door een elegante minerale structuur. In de mond biedt de wijn een opmerkelijk evenwicht tussen frisse zuurgraad en breedte, met een textuur die zowel zijdezacht als gespannen is. De krijtachtige mineraliteit komt volledig tot uiting, vergezeld van een mooie energie die het geheel dynamiseert. Het midden van de mond wint aan diepte voordat het uitloopt in een lange, zoute en precieze afdronk. Het geheel onderscheidt zich door zijn puurheid, rechtlijnigheid en intensiteit zonder zwaarte.
Geserveerd tussen 10 en 12°C, zal het ideaal samengaan met oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde of licht gesauteerde vis, evenals gerechten met jodiumaccenten. De spanning en finesse maken het ook een uitstekende partner voor een verfijnde en hedendaagse keuken. Toegankelijk in zijn jeugd, bezit het toch een interessant bewaarpotentieel en ontwikkelt het in de loop van de tijd complexere en licht honingachtige tonen. De Humeur du Temps 2024 illustreert perfect de stijl van de De Moor’s: een rechte, minerale en levendige wijn waarin het terroir zich met grote duidelijkheid uitdrukt. Het is een emblematische cuvée om de volledige adel van grote natuurlijke Chablis te begrijpen.
Druivensoort: 100% Chardonnay
