Alice et Olivier De Moor - Humeur du Temps 2024
Le domaine Alice et Olivier De Moor, installé à Courgis au cœur du Chablisien, est devenu une référence incontournable pour les amateurs de vins vivants et précis. Depuis les années 1990, le couple travaille ses vignes en agriculture biologique, avec une approche inspirée de la biodynamie et un profond respect du terroir. La cuvée L’Humeur du Temps 2024 provient d’un assemblage de différentes parcelles de chardonnay situées sur les sols calcaires typiques de Chablis, riches en fossiles marins. Ce terroir kimméridgien confère au vin une signature minérale très marquée et une grande tension naturelle. Dans un millésime aux rendements faibles, cette cuvée reflète avec encore plus de précision l’identité du domaine et la pureté du fruit. Elle incarne un Chablis sincère, vivant et sans artifice, fidèle à la philosophie des De Moor.
En cave, la vinification est menée de manière naturelle, sans intrants superflus, avec des fermentations sur levures indigènes et un élevage en fûts pendant environ un an. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenus par une trame minérale élégante. En bouche, le vin offre un équilibre remarquable entre fraîcheur acidulée et ampleur, avec une texture à la fois soyeuse et tendue. La minéralité crayeuse s’exprime pleinement, accompagnée d’une belle énergie qui dynamise l’ensemble. Le milieu de bouche gagne en profondeur avant de s’étirer vers une finale longue, saline et précise. L’ensemble se distingue par sa pureté, sa droiture et son intensité sans lourdeur.
Servi entre 10 et 12°C, il accompagnera idéalement des huîtres, des crustacés, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des plats aux accents iodés. Sa tension et sa finesse en font également un excellent partenaire pour une cuisine épurée et contemporaine. Accessible dans sa jeunesse, il possède néanmoins un potentiel de garde intéressant, développant avec le temps des notes plus complexes et légèrement miellées. L’Humeur du Temps 2024 illustre parfaitement le style des De Moor : un vin droit, minéral et vibrant, où le terroir s’exprime avec une grande lisibilité. C’est une cuvée emblématique pour comprendre toute la noblesse des grands Chablis naturels.
Cépage : 100% Chardonnay
