Domaine Gueguen - Chablis 2025
Le Domaine Céline et Frédéric Gueguen est installé à Chablis, dans le département de l’Yonne, au cœur du vignoble du Chablisien, l’une des zones les plus septentrionales de la Bourgogne viticole. Le domaine a été créé en 2013 par Céline Gueguen et son mari Frédéric, tous deux issus de familles profondément liées à la viticulture locale. Ensemble, ils ont progressivement développé un vignoble d’une trentaine d’hectares réparti sur plusieurs appellations du secteur, principalement planté en Chardonnay, cépage emblématique de Chablis. Le vignoble s’étend autour de communes comme Chablis, Préhy ou Chichée, où les sols kimméridgiens riches en calcaire et en fossiles marins façonnent le style minéral des vins. Ce terroir, associé au climat frais du nord de la Bourgogne, favorise des vins à la fois tendus, précis et très expressifs sur la fraîcheur. Le domaine privilégie une viticulture attentive au respect des sols et de l’environnement afin de préserver l’identité de chaque parcelle. Dans ce contexte, le Chablis 2025 s’inscrit dans la tradition du domaine en proposant une interprétation nette et lumineuse du Chardonnay issu de ces terroirs calcaires.
Le Chablis 2025 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay provenant de parcelles situées sur des coteaux exposés majoritairement au sud-est autour de Chichée et Préhy. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires kimméridgiens qui apportent au vin sa signature minérale caractéristique. Les raisins sont récoltés à maturité afin de préserver l’équilibre entre fruit et fraîcheur, essentiel dans cette région septentrionale. Après un pressurage délicat, la fermentation se déroule à basse température dans des cuves inox thermorégulées afin de conserver la pureté aromatique du cépage. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant plusieurs mois, permettant d’apporter de la texture tout en préservant la tension naturelle du vin. Une fermentation malolactique est généralement réalisée durant cette période afin d’harmoniser l’équilibre du vin avant la mise en bouteille. Cette approche technique vise à produire un Chablis précis et lisible dans son origine, privilégiant la fraîcheur et la finesse plutôt que la puissance.
À la dégustation, le Chablis 2025 dévoile un nez fin dominé par des arômes d’agrumes, de citron et de fruits à chair blanche, accompagnés de délicates notes florales. La bouche se distingue par une texture fluide et énergique, portée par une acidité vive qui souligne la fraîcheur naturelle du Chardonnay cultivé sur ces sols calcaires. Les saveurs évoquent la pêche blanche, la poire et le zeste de citron, soutenues par une trame minérale rappelant la pierre et la craie. L’équilibre repose sur la tension et la pureté aromatique, caractéristiques du style chablisien. La finale, nette et légèrement saline, prolonge les arômes fruités avec une sensation de fraîcheur persistante. Ce vin accompagne particulièrement bien les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés ou encore les fromages de chèvre frais. Il peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa vivacité mais possède également un potentiel d’évolution de plusieurs années en bouteille.
Cépage : 100% Chardonnay
