Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2020
A Pierry, sulle colline a sud di Épernay, Champagne J-M Sélèque si è imposto tra le aziende vitivinicole più precise della sua generazione. La storia familiare inizia negli anni '60, quando Henri Sélèque piantò vigneti a Moussy e Pierry, prima che suo figlio Richard portasse un approccio più enologico e che Jean-Marc, terza generazione, rilevasse l'azienda nel 2008. Il suo lavoro si basa su una forte convinzione: uno champagne deve essere prima di tutto un grande vino di terroir, nato da uve equilibrate, suoli vivi e affinamenti condotti con pazienza. Le Colline Sud di Épernay formano qui una zona di transizione affascinante tra la Valle della Marna e la Côte des Blancs, dove i tre vitigni champenois trovano espressioni complementari su suoli argillosi, limosi, gessosi e segnati dal selce. La cuvée Partition occupa un posto particolare nella gamma, poiché assembla le uve dei vigneti più identitari dell'azienda. L'immagine musicale non è decorativa: sette parcelle, sette vini, sette botti, come sette note chiamate a trovare un'armonia comune. Partition Extra Brut 2020 traduce così l'ambizione più orchestrale di Jean-Marc Sélèque, tra precisione parcellare, profondità di affinamento e lettura sfumata dell'annata.
Questa cuvée è elaborata a partire dal 72% di Chardonnay, 14% di Meunier e 14% di Pinot Noir, provenienti da sette terroir selezionati a Vertus Premier Cru, Dizy Premier Cru, Épernay, Mardeuil e Pierry Premier Cru. Vi si trovano in particolare La Justice a Vertus, Moque-Bouteille a Dizy, Les Frileux a Épernay, Les Basses Ronces a Mardeuil, così come Les Tartières, Les Porgeons, Les Gouttes d’Or e Les Gayères a Pierry. I suoli, per lo più argillo-limosi e ricchi di calcite e selce, poggiano su un gesso del Campaniano situato a diverse profondità, il che conferisce all'assemblaggio un'architettura allo stesso tempo ampia e tesa. La vinificazione è condotta interamente in botti di rovere da 350 a 600 litri, senza chiarifica né filtrazione, per preservare il grano dei vini e la personalità di ogni origine. L'invecchiamento sotto tappo in sughero naturale per cinque anni apporta una texture più levigata, una bollicina più fusa e una dimensione di grande champagne da tavola. Il dosaggio extra brut, limitato a 2 g/L, mantiene l'insieme su una linea precisa senza indurire la materia. Prodotto in 2.300 bottiglie e 150 magnum, Partition 2020 possiede quella rara discrezione delle cuvée costruite sulla selezione, il tempo e l'esigenza.
Il colore offre un oro chiaro, luminoso, animato da un'effervescenza fine e regolare. Il naso si apre con una bella precisione su limone maturo, pera, pesca bianca, poi evolve verso note di mirabella, nocciola fresca, pane biondo, spezie dolci e pietra strofinata. Al palato, lo Chardonnay apporta slancio, verticalità e tensione gessosa, mentre il Meunier e il Pinot Noir danno più corpo, rilievo e profondità fruttata. La bollicina accompagna la materia con finezza, senza mai mascherare il vino, e l'affinamento in legno si fonde in una sensazione di texture più che in una marca aromatica. L'equilibrio si costruisce sul contrasto tra ampiezza e salinità, con un finale lungo, dritto, leggermente affumicato, portato da amari nobili di agrumi e frutta secca. Questo champagne accompagnerà con grande precisione scampi arrosto, rombo al burro bianco, capesante scottate, pollame di fattoria con morelle, animelle o un vecchio Comté. Servito intorno ai 10-11°C in un bicchiere abbastanza ampio, rivelerà progressivamente la sua profondità, la sua energia minerale e la complessità del suo assemblaggio parcellare.
