Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2020
En Pierry, en las laderas sur de Épernay, Champagne J-M Sélèque se ha impuesto entre las bodegas de viticultores más precisas de su generación. La historia familiar comienza en los años 1960, cuando Henri Sélèque plantó viñas en Moussy y Pierry, antes de que su hijo Richard aportara un enfoque más enológico y que Jean-Marc, tercera generación, retomara la bodega en 2008. Su trabajo se basa en una fuerte convicción: un champagne debe ser ante todo un gran vino de terroir, nacido de uvas equilibradas, suelos vivos y crianzas llevadas con paciencia. Las Laderas Sur de Épernay forman aquí una fascinante zona de transición entre el Valle del Marne y la Côte des Blancs, donde las tres variedades de uva champañesas encuentran expresiones complementarias en suelos arcillosos, limosos, calcáreos y marcados por el sílex. La cuvée Partition ocupa un lugar particular en la gama, ya que ensambla las uvas de las parcelas más identitarias de la bodega. La imagen musical no es decorativa: siete parcelas, siete vinos, siete barricas, como siete notas llamadas a encontrar una armonía común. Partition Extra Brut 2020 traduce así la ambición más orquestal de Jean-Marc Sélèque, entre precisión parcelaria, profundidad de crianza y lectura matizada del millésimo.
Esta cuvée se elabora a partir de un 72% de Chardonnay, 14% de Meunier y 14% de Pinot Noir, procedentes de siete terroirs seleccionados en Vertus Premier Cru, Dizy Premier Cru, Épernay, Mardeuil y Pierry Premier Cru. Se encuentran allí, entre otros, La Justice en Vertus, Moque-Bouteille en Dizy, Les Frileux en Épernay, Les Basses Ronces en Mardeuil, así como Les Tartières, Les Porgeons, Les Gouttes d’Or y Les Gayères en Pierry. Los suelos, mayormente arcillo-limosos y ricos en calcitas y sílex, descansan sobre una tiza del Campaniense situada a diferentes profundidades, lo que da a la mezcla una arquitectura a la vez amplia y tensa. La vinificación se realiza íntegramente en barricas de roble de 350 a 600 litros, sin clarificación ni filtración, para preservar el grano de los vinos y la personalidad de cada origen. La crianza bajo corcho natural durante cinco años aporta una textura más pulida, una burbuja más fundida y una dimensión de gran champagne de mesa. El dosaje extra brut, limitado a 2 g/L, mantiene el conjunto en una línea precisa sin endurecer la materia. Producida en 2.300 botellas y 150 magnums, Partition 2020 posee esa rareza discreta de las cuvées construidas sobre la selección, el tiempo y la exigencia.
El color ofrece un oro claro, luminoso, animado por una efervescencia fina y regular. La nariz se abre con una bella precisión sobre limón maduro, pera, melocotón blanco, luego evoluciona hacia notas de mirabel, avellana fresca, pan rubio, especias suaves y piedra frotada. En boca, el Chardonnay aporta ímpetu, verticalidad y tensión calcárea, mientras que el Meunier y el Pinot Noir dan más cuerpo, relieve y profundidad frutal. La burbuja acompaña la materia con finura, sin enmascarar nunca el vino, y la crianza en madera se funde en una sensación de textura más que en una marca aromática. El equilibrio se construye sobre el contraste entre amplitud y salinidad, con un final largo, recto, ligeramente ahumado, llevado por amargos nobles de cítricos y frutos secos. Este champagne acompañará con mucha precisión langostinos asados, rodaballo con beurre blanc, vieiras selladas, ave de corral con colmenillas, sesos o un viejo comté. Servido alrededor de 10 a 11°C en una copa bastante amplia, revelará progresivamente su profundidad, su energía mineral y la complejidad de su ensamblaje parcelario.
