Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2020
I Pierry, på de sydlige skråninger af Épernay, har Champagne J-M Sélèque etableret sig blandt de mest præcise vinproducentgårde i sin generation. Den familiære historie begynder i 1960'erne, da Henri Sélèque plantede vinstokke i Moussy og Pierry, før hans søn Richard bragte en mere ønologisk tilgang, og Jean-Marc, tredje generation, overtog gården i 2008. Hans arbejde hviler på en stærk overbevisning: en champagne skal først og fremmest være en stor terroirvin, født af afbalancerede druer, levende jord og tålmodigt gennemførte lagringer. De sydlige skråninger af Épernay udgør her en fascinerende overgangszone mellem Marne-dalen og Côte des Blancs, hvor de tre champagnedruer finder komplementære udtryk på lerede, siltede, kridtede og flintemarkerede jorde. Cuvéen Partition indtager en særlig plads i sortimentet, da den samler druerne fra gårdens mest karakteristiske parceller. Det musikalske billede er ikke dekorativt: syv parceller, syv vine, syv fade, som syv toner kaldet til at finde en fælles harmoni. Partition Extra Brut 2020 udtrykker således Jean-Marc Sélèques mest orkestrale ambition, mellem præcis parceldyrkning, dybde i lagringen og nuanceret læsning af årgangen.
Denne cuvée er lavet af 72 % Chardonnay, 14 % Meunier og 14 % Pinot Noir, fra syv udvalgte terroirs i Vertus Premier Cru, Dizy Premier Cru, Épernay, Mardeuil og Pierry Premier Cru. Blandt andet findes La Justice i Vertus, Moque-Bouteille i Dizy, Les Frileux i Épernay, Les Basses Ronces i Mardeuil samt Les Tartières, Les Porgeons, Les Gouttes d’Or og Les Gayères i Pierry. Jordene, overvejende ler-siltede og rige på calcit og flint, hviler på Campanien-kridt i forskellige dybder, hvilket giver assemblagen en arkitektur, der både er bred og spændt. Vinificeringen foregår fuldstændigt i egetræsfade på 350 til 600 liter, uden klaring eller filtrering, for at bevare vinens korn og personligheden fra hver oprindelse. Lagringen under korkprop i naturlig kork i fem år giver en mere poleret tekstur, en finere boble og en dimension af stor bordchampagne. Doseringen ekstra brut, begrænset til 2 g/L, holder helheden præcis uden at gøre stoffet hårdt. Produceret i 2.300 flasker og 150 magnumflasker, besidder Partition 2020 denne diskrete sjældenhed af cuvéer bygget på udvælgelse, tid og krav.
Farven tilbyder en klar, lysende guld, animeret af en fin og regelmæssig brus. Næsen åbner med smuk præcision på moden citron, pære, hvid fersken, udvikler sig derefter mod noter af mirabelle, frisk hasselnød, lyst brød, bløde krydderier og gnubbet sten. I munden bringer Chardonnay fremdrift, vertikalitet og kridtet spænding, mens Meunier og Pinot Noir giver mere krop, relief og frugtagtig dybde. Boblen ledsager stoffet med finesse, uden nogensinde at skjule vinen, og lagringen i træ smelter sammen i en fornemmelse af tekstur mere end i et aromatisk præg. Balancen bygges op på kontrasten mellem bredde og saltighed, med en lang, lige, let røget finish båret af ædle bitterstoffer af citrus og tørret frugt. Denne champagne vil med stor præcision ledsage ristede jomfruhummere, helleflynder med beurre blanc, stegte kammuslinger, fritgående fjerkræ med morkler, kalvebrissel eller en gammel comté. Serveret omkring 10 til 11 °C i et ret rummeligt glas, vil den gradvist afsløre sin dybde, sin mineralske energi og kompleksiteten af sin parcellaftapning.
