Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2020
V Pierry, na jižních svazích Épernay, si Champagne J-M Sélèque vybudovalo pověst jednoho z nejpřesnějších vinařských podniků své generace. Rodinný příběh začíná v 60. letech 20. století, kdy Henri Sélèque vysadil vinice v Moussy a Pierry, než jeho syn Richard přinesl více enologický přístup a Jean-Marc, třetí generace, převzal podnik v roce 2008. Jeho práce je založena na silném přesvědčení: šampaňské musí být především velkým terroirovým vínem, zrozeným z vyvážených hroznů, živých půd a zpracování vedeného s trpělivostí. Jižní svahy Épernay zde tvoří fascinující přechodovou zónu mezi Vallée de la Marne a Côte des Blancs, kde tři odrůdy šampaňského nacházejí doplňující se projevy na jílovitých, hlinitých, křídových půdách s výrazným obsahem křemene. Cuvée Partition zaujímá zvláštní místo v nabídce, protože spojuje hrozny z nejcharakterističtějších parcel podniku. Hudební obraz není dekorativní: sedm parcel, sedm vín, sedm sudů, jako sedm tónů, které mají nalézt společnou harmonii. Partition Extra Brut 2020 tak vyjadřuje nejvíce orchestrální ambici Jean-Marca Sélèque, mezi přesností parcel, hloubkou zrání a jemným čtením ročníku.
Toto cuvée je vyrobeno ze 72 % Chardonnay, 14 % Meunier a 14 % Pinot Noir, pocházejících ze sedmi vybraných terroirů v Vertus Premier Cru, Dizy Premier Cru, Épernay, Mardeuil a Pierry Premier Cru. Mezi nimi najdeme například La Justice ve Vertus, Moque-Bouteille v Dizy, Les Frileux v Épernay, Les Basses Ronces v Mardeuil, stejně jako Les Tartières, Les Porgeons, Les Gouttes d’Or a Les Gayères v Pierry. Půdy, převážně jílovito-hlinité a bohaté na kalcit s křemenem, spočívají na křídě z období Campanien v různých hloubkách, což dává směsi architekturu, která je zároveň široká a napjatá. Vinifikace probíhá zcela v dubových sudech o objemu 350 až 600 litrů, bez čiření a filtrace, aby se zachovala struktura vín a osobitost každého původu. Zrání pod korkovou zátkou po dobu pěti let přináší patinovanější texturu, jemnější bublinky a rozměr velkého stolního šampaňského. Extra brut dávkování, omezené na 2 g/l, udržuje celek v přesné linii, aniž by tvrdilo strukturu. Vyrobeno ve 2300 lahvích a 150 magnum, Partition 2020 má tu diskrétní vzácnost cuvée postavených na výběru, čase a náročnosti.
Barva nabízí světlé zlato, jasné, živé s jemnou a pravidelnou perlením. Nos se otevírá s krásnou přesností na zralý citron, hrušku, bílou broskev, poté se vyvíjí směrem k tónům mirabelky, čerstvých lískových oříšků, světlého chleba, jemného koření a obroušeného kamene. V ústech Chardonnay přináší elán, vertikalitu a křídovou napětí, zatímco Meunier a Pinot Noir dodávají více těla, reliéfu a ovocné hloubky. Bublinky doprovázejí strukturu s jemností, aniž by víno kdy zakryly, a zrání v dřevě se spojuje spíše v pocitu textury než aromatického otisku. Rovnováha se buduje na kontrastu mezi šíří a slaností, s dlouhým, přímým, mírně kouřovým závěrem, neseným vznešenou hořkostí citrusů a sušeného ovoce. Toto šampaňské bude velmi vhodným doprovodem k pečeným langustinkám, mořskému vlkovi s beurre blanc, lehce opečeným mušlím svatého Jakuba, domácí drůbeži s smrži, telecímu brzlíkovi nebo starému comté. Podávané při teplotě kolem 10 až 11 °C ve spíše prostorné sklenici postupně odhalí svou hloubku, minerální energii a komplexnost své parcelní směsi.
