Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2020
Em Pierry, nas encostas sul de Épernay, a Champagne J-M Sélèque impôs-se entre as propriedades de viticultores mais precisas da sua geração. A história familiar começa na década de 1960, quando Henri Sélèque plantou vinhas em Moussy e Pierry, antes de seu filho Richard trazer uma abordagem mais enológica e Jean-Marc, terceira geração, assumir a propriedade em 2008. Seu trabalho baseia-se numa forte convicção: um champagne deve ser, antes de tudo, um grande vinho de terroir, nascido de uvas equilibradas, solos vivos e vinificações conduzidas com paciência. As Encostas Sul de Épernay formam aqui uma zona de transição fascinante entre o Vale do Marne e a Côte des Blancs, onde as três castas champanhesas encontram expressões complementares em solos argilosos, limosos, calcários e marcados pelo sílex. A cuvée Partition ocupa um lugar especial na gama, pois reúne as uvas dos talhões mais identitários da propriedade. A imagem musical não é decorativa: sete talhões, sete vinhos, sete barricas, como sete notas chamadas a encontrar uma harmonia comum. Partition Extra Brut 2020 traduz assim a ambição mais orquestral de Jean-Marc Sélèque, entre precisão parcelar, profundidade de vinificação e leitura nuançada da colheita.
Esta cuvée é elaborada a partir de 72% Chardonnay, 14% Meunier e 14% Pinot Noir, provenientes de sete terroirs selecionados em Vertus Premier Cru, Dizy Premier Cru, Épernay, Mardeuil e Pierry Premier Cru. Destacam-se La Justice em Vertus, Moque-Bouteille em Dizy, Les Frileux em Épernay, Les Basses Ronces em Mardeuil, assim como Les Tartières, Les Porgeons, Les Gouttes d’Or e Les Gayères em Pierry. Os solos, maioritariamente argilo-limosos e ricos em calcite com sílex, assentam numa crista do Campaniano situada a diferentes profundidades, o que confere à assemblage uma arquitetura ao mesmo tempo ampla e tensa. A vinificação é realizada integralmente em barricas de carvalho de 350 a 600 litros, sem clarificação nem filtração, para preservar o grão dos vinhos e a personalidade de cada origem. O envelhecimento sob rolha de cortiça durante cinco anos traz uma textura mais patinada, uma bolha mais fundida e uma dimensão de grande champagne de mesa. A dosagem extra-brut, limitada a 2 g/l, mantém o conjunto numa linha precisa sem endurecer a matéria. Produzida em 2300 garrafas e 150 magnums, Partition 2020 possui essa raridade discreta das cuvées construídas sobre seleção, tempo e exigência.
A cor oferece um ouro claro, luminoso, animado por uma efervescência fina e regular. O nariz abre-se com uma bela precisão sobre o limão maduro, a pêra, o pêssego branco, evoluindo depois para notas de mirabela, avelã fresca, pão loiro, especiarias suaves e pedra polida. Na boca, o Chardonnay traz o ímpeto, a verticalidade e a tensão calcária, enquanto o Meunier e o Pinot Noir conferem mais corpo, relevo e profundidade frutada. A bolha acompanha a matéria com finesse, sem nunca mascarar o vinho, e a vinificação em madeira funde-se numa sensação de textura mais do que numa marca aromática. O equilíbrio constrói-se no contraste entre amplitude e salinidade, com um final longo, direito, ligeiramente fumado, sustentado por amargores nobres de citrinos e frutos secos. Este champagne acompanhará com muita precisão lagostins assados, um rodovalho com beurre blanc, vieiras salteadas, uma ave de campo com morelas, um ris de vitela ou um comté envelhecido. Servido a cerca de 10 a 11 °C num copo bastante amplo, revelará progressivamente a sua profundidade, energia mineral e a complexidade da sua assemblage parcelar.
