La vendemmia 2016 ha beneficiato di condizioni particolarmente favorevoli a Bolgheri, con un inverno mite e sufficientemente piovoso per ricostituire le riserve idriche del suolo. Dopo una primavera regolare, l'estate calda e secca ha causato una leggera restrizione idrica, mentre le notti fresche hanno permesso di preservare l'equilibrio e il potenziale aromatico del Cabernet Franc. La raccolta, esclusivamente manuale, si è svolta dal 20 al 27 settembre, seguita da una selezione accurata delle bacche. Dopo una pigiatura delicata, le uve hanno beneficiato di una macerazione prefermentativa a freddo prima dell'inizio della fermentazione alcolica. Il vino è stato quindi trasferito in barrique nuove di rovere francese, dove ha completato la fermentazione malolattica prima di proseguire l'affinamento per diciotto mesi. Solo le migliori barrique sono state selezionate per l'assemblaggio definitivo, seguito da ulteriori dodici mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Questo lavoro di precisione ha permesso di conservare tutta l'intensità dell'annata senza sacrificare la finezza tannica che distingue le grandi espressioni del Cabernet Franc.
Matarocchio 2016 presenta un colore porpora profondo, che annuncia un vino di concentrazione notevole. Il naso sviluppa aromi di ribes nero, mora e piccole bacche nere, accompagnati da sfumature di cacao, caffè tostato e spezie esotiche. L'aerazione lascia progressivamente emergere note di tabacco, grafite e erbe aromatiche fini, che conferiscono rilievo all'insieme. Al palato, l'attacco è ampio e avvolgente, con una materia generosa sostenuta da tannini particolarmente setosi. Nonostante la sua ricchezza, il vino conserva una tensione notevole, che allunga la degustazione e sottolinea la precisione della sua espressione aromatica. Il finale, lungo e persistente, prolunga i frutti neri e le spezie, lasciando intravedere un potenziale di invecchiamento considerevole. Un carré di agnello arrosto alle erbe, un filetto di manzo ai porcini, un piccione arrosto o un risotto al tartufo nero accompagneranno la sua profondità, mentre qualche anno in più in cantina permetterà di apprezzarne pienamente l'evoluzione.
Vitigno: 100% Cabernet Franc
