Le millésime 2016 a bénéficié de conditions particulièrement favorables à Bolgheri, avec un hiver doux et suffisamment arrosé pour reconstituer les réserves hydriques des sols. Après un printemps régulier, l'été chaud et sec a entraîné une légère contrainte hydrique, tandis que les nuits fraîches ont permis de préserver l'équilibre et le potentiel aromatique du Cabernet Franc. Les vendanges, exclusivement manuelles, se sont déroulées du 20 au 27 septembre, suivies d'une sélection minutieuse des baies. Après un foulage délicat, les raisins ont bénéficié d'une macération préfermentaire à froid avant le déclenchement de la fermentation alcoolique. Le vin a ensuite été transféré dans des barriques neuves de chêne français, où il a achevé sa fermentation malolactique avant de poursuivre son élevage pendant dix-huit mois. Seules les meilleures barriques ont été retenues pour l'assemblage définitif, suivi de douze mois supplémentaires de repos en bouteille avant commercialisation. Ce travail de précision a permis de conserver toute l'intensité du millésime sans sacrifier la finesse tannique qui distingue les grandes expressions du Cabernet Franc.
Matarocchio 2016 présente une robe pourpre profonde, annonçant un vin d'une concentration remarquable. Le nez déploie des arômes de cassis, de mûre et de petites baies noires, accompagnés de nuances de cacao, de café torréfié et d'épices exotiques. L'aération laisse progressivement apparaître des notes de tabac, de graphite et de fines herbes aromatiques, qui apportent du relief à l'ensemble. En bouche, l'attaque est ample et enveloppante, avec une matière généreuse soutenue par des tanins particulièrement soyeux. Malgré sa richesse, le vin conserve une tension remarquable, qui étire la dégustation et souligne la précision de son expression aromatique. La finale, longue et persistante, prolonge les fruits noirs et les épices, laissant entrevoir un potentiel de vieillissement considérable. Un carré d'agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf aux cèpes, un pigeon rôti ou un risotto à la truffe noire accompagneront sa profondeur, tandis que quelques années supplémentaires en cave permettront d'apprécier pleinement son évolution.
Cépage : 100 % Cabernet Franc
