Jacoulot - Licor de Verbena Verde 35%
Fundada em 1891, a Maison Jacoulot perpetua na Borgonha um saber-fazer histórico de destilador e fabricante de licores. Ao lado dos seus Marcs e Fines de Borgonha, conserva um precioso património de receitas tradicionais dedicadas a frutas, plantas e especiarias. A Verbena Verde é precisamente um dos licores históricos da casa, elaborado segundo uma receita transmitida há mais de um século. Insere-se na grande tradição francesa dos licores digestivos à base de plantas, mantendo uma identidade muito pessoal. A verbena é procurada pelo seu caráter intensamente aromático, notas vegetais e sobretudo pela sua expressão naturalmente cítrica. Com 35% vol., esta cuvée possui mais potência e estrutura do que os licores de frutas da casa. No entanto, mantém-se construída em torno da frescura e pureza aromática da planta.
A Verbena Verde Jacoulot é elaborada por maceração seguida de destilação de plantas de verbena verde. A maceração permite extrair progressivamente os compostos aromáticos das folhas e restituir toda a paleta vegetal da planta. A destilação ocorre depois para concentrar e precisar essa expressão, trazendo mais profundidade ao licor. Esta abordagem dupla constitui um elemento essencial da receita e distingue-a de uma simples infusão alcoólica de verbena. O trabalho do fabricante de licores consiste depois em encontrar o equilíbrio entre a potência das plantas, a doçura e os 35% de álcool. A receita histórica privilegia uma expressão franca e persistente, destinada nomeadamente a uma degustação no final da refeição. A cor verde imediatamente reconhecível acompanha assim um perfil aromático intenso, fresco e decididamente vegetal.
Ao nariz, a verbena impõe-se com nitidez, acompanhada de notas herbáceas e uma frescura cítrica característica. A boca é ampla e aromática, com um ataque suave que deixa rapidamente aparecer toda a intensidade da planta. As nuances vegetais são complementadas por sensações cítricas e uma frescura persistente que equilibra a riqueza natural do licor. Os 35% vol. conferem-lhe uma verdadeira presença, sem impedir que a verbena permaneça no centro da degustação. O final é longo, fresco e ligeiramente mentolado, com um regresso particularmente nítido das notas cítricas. A Verbena Verde degusta-se idealmente muito fresca, num copo gelado, mas também pode ser servida com gelo ou em trou normand com um sorvete. Jacoulot propõe-a também em cocktail com hortelã fresca, lima, açúcar de cana, gelo picado e água gaseificada, ou na cozinha para perfumar um baba, um soufflé ou uma sobremesa gelada.
