Jacoulot - Likér ze zelené verbény 35%
Založena v roce 1891, Maison Jacoulot v Burgundsku udržuje historické řemeslo destiléra a výrobce likérů. Vedle svých Marců a Fines de Bourgogne uchovává cenné dědictví tradičních receptů věnovaných ovoci, rostlinám a kořením. Zelená verbéna je právě jedním z historických likérů domu, vyráběným podle receptu předávaného více než století. Patří do velké francouzské tradice bylinných digestivních likérů, přičemž si zachovává velmi osobitou identitu. Verbéna je vyhledávána pro svůj intenzivně aromatický charakter, rostlinné tóny a především pro svůj přirozeně citronový výraz. S 35 % obj. má tato cuvée větší sílu a strukturu než ovocné likéry domu. Přesto je postavena kolem svěžesti a aromatické čistoty rostliny.
Zelená verbéna Jacoulot je vyráběna macerací a následnou destilací rostlin zelené verbény. Macerace umožňuje postupně extrahovat aromatické sloučeniny z listů a vrátit celou rostlinnou paletu rostliny. Destilace pak slouží ke koncentraci a zpřesnění tohoto výrazu, přinášející likéru větší hloubku. Tento dvojí přístup je zásadním prvkem receptury a odlišuje ji od jednoduchého alkoholického nálevu verbény. Práce likérníka spočívá v nalezení rovnováhy mezi silou rostlin, sladkostí a 35 % alkoholu. Historický recept upřednostňuje jasný a trvalý výraz, určený zejména k degustaci na konci jídla. Okamžitě rozpoznatelná zelená barva tak doprovází intenzivní, svěží a rozhodně rostlinný aromatický profil.
V nose se verbéna prosazuje s jasností, doprovázena bylinnými tóny a charakteristickou citronovou svěžestí. Chuť je plná a aromatická, s jemným nástupem, který rychle odhaluje plnou intenzitu rostliny. Rostlinné nuance doplňují citrusové pocity a trvalá svěžest, která vyvažuje přirozenou bohatost likéru. 35 % obj. mu dodává skutečnou přítomnost, aniž by verbénu vytlačilo z centra degustace. Závěr je dlouhý, svěží a mírně mentolový, s obzvláště jasným návratem citronových tónů. Zelená verbéna se ideálně degustuje velmi chladná, ve zmrazené sklenici, ale může být také podávána na ledu nebo jako trou normand se sorbetem. Jacoulot ji také nabízí v koktejlu s čerstvou mátou, limetkou, třtinovým cukrem, drceným ledem a perlivou vodou, nebo v kuchyni k ochucení baby, soufflé nebo zmrzlinového dezertu.
