Jacoulot - Licor de Verbena Verde 35%
Fundada en 1891, la Maison Jacoulot perpetúa en Borgoña un saber hacer histórico de destilador y licorero. Junto a sus Marcs y Fines de Borgoña, conserva un valioso patrimonio de recetas tradicionales dedicadas a frutas, plantas y especias. La Verbena Verde es precisamente uno de los licores históricos de la casa, elaborado según una receta transmitida desde hace más de un siglo. Se inscribe en la gran tradición francesa de licores digestivos a base de plantas, conservando al mismo tiempo una identidad muy personal. La verbena es buscada por su carácter intensamente aromático, sus notas vegetales y sobre todo su expresión naturalmente cítrica. Con sus 35 % vol., esta cosecha posee más potencia y estructura que los licores de frutas de la casa. No obstante, sigue construida en torno a la frescura y la pureza aromática de la planta.
La Verbena Verde Jacoulot se elabora por maceración y luego destilación de plantas de verbena verde. La maceración permite extraer progresivamente los compuestos aromáticos de las hojas y devolver toda la paleta vegetal de la planta. La destilación interviene después para concentrar y precisar esta expresión, aportando más profundidad al licor. Este doble enfoque constituye un elemento esencial de la receta y la distingue de una simple infusión alcohólica de verbena. El trabajo del licorero consiste luego en encontrar el equilibrio entre la potencia de las plantas, la dulzura y los 35 % de alcohol. La receta histórica privilegia una expresión franca y persistente, destinada especialmente a una degustación al final de la comida. El color verde inmediatamente reconocible acompaña así un perfil aromático intenso, fresco y decididamente vegetal.
En nariz, la verbena se impone con nitidez, acompañada de notas herbáceas y una frescura cítrica característica. La boca es amplia y aromática, con un ataque suave que deja aparecer rápidamente toda la intensidad de la planta. Las matices vegetales se complementan con sensaciones cítricas y una frescura persistente que equilibra la riqueza natural del licor. Los 35 % vol. le dan una verdadera presencia, sin impedir que la verbena siga siendo el centro de la degustación. El final es largo, fresco y ligeramente mentolado, con un retorno particularmente claro de las notas cítricas. La Verbena Verde se degusta idealmente muy fresca, en un vaso escarchado, pero también puede servirse con hielo o como un sorbete entre platos. Jacoulot también la propone en cóctel con menta fresca, lima, azúcar de caña, hielo picado y agua con gas, o en cocina para aromatizar un baba, un soufflé o un postre helado.
