Jacoulot - Likeur van Groene Citroenmelisse 35%
Opgericht in 1891, bewaart Maison Jacoulot in Bourgondië een historische vakmanschap van distillateur en likeurmaker. Naast haar Marc en Fines de Bourgogne, behoudt zij een kostbaar erfgoed van traditionele recepten gewijd aan fruit, planten en kruiden. Groene Citroenmelisse is precies een van de historische likeuren van het huis, vervaardigd volgens een recept dat al meer dan een eeuw wordt doorgegeven. Het behoort tot de grote Franse traditie van plantaardige digestieve likeuren, terwijl het een zeer persoonlijke identiteit behoudt. Citroenmelisse wordt gewaardeerd om zijn intens aromatisch karakter, plantaardige tonen en vooral zijn natuurlijk citroenachtige expressie. Met 35% alcoholvolume heeft deze cuvée meer kracht en structuur dan de fruitlikeuren van het huis. Toch blijft het opgebouwd rond de frisheid en aromatische zuiverheid van de plant.
De Groene Citroenmelisse van Jacoulot wordt gemaakt door maceratie en vervolgens distillatie van groene citroenmelisseplanten. De maceratie zorgt voor een geleidelijke extractie van de aromatische verbindingen uit de bladeren en geeft het volledige plantaardige palet van de plant terug. De distillatie volgt om deze expressie te concentreren en te verfijnen, waardoor de likeur meer diepte krijgt. Deze dubbele aanpak is een essentieel onderdeel van het recept en onderscheidt het van een eenvoudige alcoholische infusie van citroenmelisse. Het werk van de likeurmaker bestaat vervolgens uit het vinden van het evenwicht tussen de kracht van de planten, de zoetheid en de 35% alcohol. Het historische recept geeft de voorkeur aan een duidelijke en aanhoudende expressie, vooral bedoeld voor een degustatie aan het einde van de maaltijd. De onmiddellijk herkenbare groene kleur begeleidt zo een intens, fris en resoluut plantaardig aromatisch profiel.
In de neus domineert citroenmelisse met helderheid, vergezeld van kruidige tonen en een kenmerkende citroenachtige frisheid. De mond is vol en aromatisch, met een zachte aanzet die snel de volledige intensiteit van de plant laat zien. De plantaardige nuances worden aangevuld met citrusgevoelens en een aanhoudende frisheid die de natuurlijke rijkdom van de likeur in balans brengt. De 35% alcohol geeft het een echte aanwezigheid, zonder de citroenmelisse uit het middelpunt van de degustatie te verdringen. De afdronk is lang, fris en licht mentholachtig, met een bijzonder duidelijke terugkeer van de citroenachtige tonen. Groene Citroenmelisse wordt idealiter zeer koud gedronken, in een bevroren glas, maar kan ook op ijs worden geserveerd of als 'trou normand' met een sorbet. Jacoulot biedt het ook aan in een cocktail met verse munt, limoen, rietsuiker, crushed ice en bruiswater, of in de keuken om een baba, een soufflé of een bevroren dessert te parfumeren.
