Jacoulot - Likør af Grøn Citronverbena 35%
Grundlagt i 1891 viderefører Maison Jacoulot i Bourgogne en historisk ekspertise som destillatør og likørproducent. Ved siden af sine marc og fines de Bourgogne bevarer huset en værdifuld arv af traditionelle opskrifter dedikeret til frugter, planter og krydderier. Den grønne citronverbena er netop en af husets historiske likører, fremstillet efter en opskrift, der er gået i arv i over et århundrede. Den indgår i den store franske tradition for plantebaserede fordøjelseslikører, samtidig med at den bevarer en meget personlig identitet. Verbenaen er eftertragtet for sin intenst aromatiske karakter, sine vegetabilske noter og især sin naturligt citronagtige udtryk. Med sine 35 % vol. har denne cuvée mere kraft og struktur end husets frugtlikører. Den er dog stadig bygget op omkring friskheden og den aromatiske renhed af planten.
Jacoulots grønne citronverbena fremstilles ved maceration efterfulgt af destillation af grøn verbena. Macerationen gør det muligt gradvist at udtrække de aromatiske forbindelser fra bladene og gengive hele plantens vegetabilske palet. Destillationen følger derefter for at koncentrere og præcisere dette udtryk og tilføre likøren mere dybde. Denne dobbelte tilgang er et væsentligt element i opskriften og adskiller den fra en simpel alkoholisk verbena-infusion. Likørmagerens arbejde består derefter i at finde balancen mellem planternes styrke, sødmen og de 35 % alkohol. Den historiske opskrift prioriterer et klart og vedvarende udtryk, især beregnet til nydelse efter et måltid. Den straks genkendelige grønne farve ledsager således en intens, frisk og resolut vegetabilsk aromaprofil.
I næsen træder verbenaen klart frem, ledsaget af urteagtige noter og en karakteristisk citronagtig friskhed. Munden er fyldig og aromatisk med en blid indledning, der hurtigt afslører hele plantens intensitet. De vegetabilske nuancer suppleres af citrusfornemmelser og en vedvarende friskhed, der balancerer likørens naturlige rigdom. De 35 % vol. giver den en ægte tilstedeværelse uden at forhindre verbenaen i at forblive i centrum af smagsoplevelsen. Eftersmagen er lang, frisk og let mentholagtig med en særligt klar tilbagevenden af de citronagtige noter. Den grønne citronverbena nydes ideelt meget kold i et frostet glas, men kan også serveres på is eller som en mellemret med sorbet. Jacoulot tilbyder den også i cocktail med frisk mynte, lime, rørsukker, knust is og danskvand eller i køkkenet til at give smag til en baba, en soufflé eller en frossen dessert.
