Cihuatan - Viento - 15 ans - 43,5%
La distillerie Cihuatán est la première et unique distillerie de rhum du Salvador, installée dans une vallée fertile inspirée par l’héritage maya dont elle porte le nom. Née au début des années 2000 au sein de la Licorera Cihuatán, elle maîtrise l’ensemble de la chaîne, de la canne à sucre jusqu’à la mise en bouteille, dans un esprit de « single estate » tropical. Les rhums y sont distillés en colonnes à partir de mélasse locale puis longuement vieillis sous climat chaud en ex fûts de bourbon, ce qui concentre les arômes et affine les textures. La gamme Legacy Collection rend hommage aux éléments naturels vénérés par les Mayas, chaque cuvée étant associée à une force de la nature. Viento, dédiée au dieu du vent, incarne la dimension la plus aérienne et élégante de cet univers, avec un style tout en mouvement, en souplesse et en raffinement. Cette édition limitée de 15 ans, embouteillée à 43,5%, s’adresse aux amateurs de rhums de dégustation à la fois modernes et profondément identitaires.
Cihuatan Viento 15 ans 43,5% est un rhum vieux issu de mélasse, distillé en colonne puis élevé intégralement en anciens fûts de bourbon sélectionnés pour leur grain fin. Le vieillissement total atteint quinze années sous climat salvadorien, dont une grande partie en chai au microclimat spécifiquement choisi pour favoriser une maturation régulière et harmonieuse, entre concentration et douceur. Cette tropicalisation poussée renforce les notes de vanille, de caramel et de fruits tropicaux tout en développant une trame épicée délicate. Chaque lot est réduit lentement à 43,5%, degré qui met en valeur la suavité de la texture et l’équilibre aromatique sans alourdir la bouche. Le caractère limité de cette cuvée, avec des bouteilles numérotées et présentées en coffret, en fait autant un rhum de collection qu’une bouteille de plaisir immédiat. Viento rejoint ainsi les grands rhums de la maison Cihuatán, mais avec une personnalité résolument tournée vers l’élégance, la fluidité et la gourmandise.
À la dégustation, Cihuatan Viento 15 ans déploie une robe ambrée profonde aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur un registre chaleureux de vanille, de caramel tendre et de cassonade, rapidement rejoint par des notes de fruits tropicaux confits, mangue, ananas et agrumes, soulignées par un voile d’amande, de fleurs légères et d’épices douces. En bouche, l’attaque est veloutée, presque crémeuse, avec une douceur naturelle portée par le caramel, le miel léger et la confiture d’orange, équilibrés par une fraîcheur discrète d’agrumes. Le milieu de bouche gagne en complexité, mêlant fruits exotiques, fruits secs, léger balsamique, boisé fondu et fines touches de marzipan, de cookies épicés et de cacao clair. La finale, de longueur moyenne à longue, reste soyeuse et élégante, marquée par la vanille, le bois doux, l’ananas caramélisé et une pointe d’épices qui rappelle le souffle du vent chaud salvadorien. Ce rhum se savoure idéalement pur ou sur un gros glaçon, et accompagne à merveille un dessert à base de chocolat au lait ou praliné, un ananas rôti aux épices, une tarte à la banane, voire un cigare doux à moyen pour prolonger ses volutes gourmandes.
