Cihuatan - Viento - 15 anni - 43,5%
La distilleria Cihuatán è la prima e unica distilleria di rum di El Salvador, situata in una valle fertile ispirata dall’eredità maya da cui prende il nome. Nata all’inizio degli anni 2000 all’interno della Licorera Cihuatán, controlla l’intera filiera, dalla canna da zucchero fino all’imbottigliamento, con uno spirito di « single estate » tropicale. I rum sono distillati in colonne a partire da melassa locale e poi invecchiati a lungo in clima caldo in ex botti di bourbon, il che concentra gli aromi e affina le texture. La gamma Legacy Collection rende omaggio agli elementi naturali venerati dai Maya, ogni cuvée è associata a una forza della natura. Viento, dedicato al dio del vento, incarna la dimensione più aerea ed elegante di questo universo, con uno stile tutto in movimento, morbidezza e raffinatezza. Questa edizione limitata di 15 anni, imbottigliata al 43,5%, si rivolge agli amanti dei rum da degustazione sia moderni che profondamente identitari.
Cihuatan Viento 15 anni 43,5% è un rum invecchiato ottenuto da melassa, distillato in colonna e poi interamente affinato in vecchie botti di bourbon selezionate per la loro grana fine. L’invecchiamento totale raggiunge i quindici anni sotto il clima salvadoregno, di cui gran parte in cantina con un microclima specificamente scelto per favorire una maturazione regolare e armoniosa, tra concentrazione e dolcezza. Questa tropicalizzazione spinta rafforza le note di vaniglia, caramello e frutti tropicali sviluppando al contempo una trama speziata delicata. Ogni lotto è ridotto lentamente al 43,5%, grado che valorizza la morbidezza della texture e l’equilibrio aromatico senza appesantire il palato. Il carattere limitato di questa cuvée, con bottiglie numerate e presentate in cofanetto, la rende tanto un rum da collezione quanto una bottiglia di piacere immediato. Viento si unisce così ai grandi rum della casa Cihuatán, ma con una personalità decisamente orientata verso l’eleganza, la fluidità e la golosità.
Alla degustazione, Cihuatan Viento 15 anni mostra un colore ambrato profondo con riflessi dorati. Il naso si apre su un registro caldo di vaniglia, caramello morbido e zucchero di canna, rapidamente raggiunto da note di frutti tropicali canditi, mango, ananas e agrumi, sottolineate da un velo di mandorla, fiori leggeri e spezie dolci. Al palato, l’attacco è vellutato, quasi cremoso, con una dolcezza naturale portata dal caramello, dal miele leggero e dalla marmellata d’arancia, equilibrati da una discreta freschezza di agrumi. Il corpo guadagna complessità, mescolando frutti esotici, frutta secca, un leggero balsamico, legno fuso e sottili tocchi di marzapane, biscotti speziati e cacao chiaro. Il finale, di media-lunga persistenza, rimane setoso ed elegante, segnato da vaniglia, legno dolce, ananas caramellato e una punta di spezie che ricorda il soffio del vento caldo salvadoregno. Questo rum si gusta idealmente puro o con un grosso cubetto di ghiaccio, e accompagna magnificamente un dessert a base di cioccolato al latte o pralinato, un ananas speziato arrosto, una crostata di banana o anche un sigaro dolce-medio per prolungare le sue volute golose.
