Cihuatan - Viento - 15 jaar - 43,5%
De distilleerderij Cihuatán is de eerste en enige rumdistilleerderij van El Salvador, gevestigd in een vruchtbare vallei geïnspireerd door het Maya-erfgoed waarnaar het is vernoemd. Ontstaan begin jaren 2000 binnen Licorera Cihuatán, beheerst het de volledige keten, van suikerriet tot botteling, met een tropische "single estate"-mentaliteit. De rum wordt gedistilleerd in kolommen uit lokale melasse en vervolgens lang gerijpt onder warme omstandigheden in ex-bourbonvaten, wat de aroma's concentreert en de texturen verfijnt. De Legacy Collection-serie eert de natuurlijke elementen die door de Maya's werden vereerd, waarbij elke cuvée wordt geassocieerd met een kracht van de natuur. Viento, gewijd aan de windgod, belichaamt de meest luchtige en elegante dimensie van dit universum, met een stijl vol beweging, soepelheid en verfijning. Deze gelimiteerde editie van 15 jaar, gebotteld op 43,5%, richt zich tot liefhebbers van moderne en diep identitaire rumproeverijen.
Cihuatan Viento 15 jaar 43,5% is een oude rum gemaakt van melasse, gedistilleerd in kolomdistillatie en volledig gerijpt in zorgvuldig geselecteerde ex-bourbonvaten met een fijne nerf. De totale rijping duurt vijftien jaar onder het Salvadoriaanse klimaat, waarvan een groot deel in een opslagruimte met een specifiek microklimaat dat een regelmatige en harmonieuze rijping bevordert, tussen concentratie en zachtheid. Deze intensieve tropicalisatie versterkt de vanille-, karamel- en tropische fruittonen terwijl het een delicate kruidige structuur ontwikkelt. Elke batch wordt langzaam teruggebracht tot 43,5%, een graad die de zachtheid van de textuur en de aromatische balans benadrukt zonder de mond te belasten. Het beperkte karakter van deze cuvée, met genummerde flessen en gepresenteerd in een geschenkdoos, maakt het zowel een verzamelrum als een fles voor direct genot. Viento voegt zich zo bij de grote rumsoorten van het huis Cihuatán, maar met een persoonlijkheid die resoluut gericht is op elegantie, vloeiendheid en genot.
Bij het proeven toont Cihuatan Viento 15 jaar een diepe amberkleur met gouden reflecties. De neus opent met een warme toon van vanille, zachte karamel en bruine suiker, snel gevolgd door tonen van gekonfijt tropisch fruit, mango, ananas en citrus, benadrukt door een vleugje amandel, lichte bloemen en zachte kruiden. In de mond is de aanzet fluweelzacht, bijna romig, met een natuurlijke zoetheid gedragen door karamel, lichte honing en sinaasappeljam, in balans gebracht door een discrete frisheid van citrus. Het midden van de mond wint aan complexiteit, met een mix van exotisch fruit, gedroogd fruit, lichte balsamico, gesmolten hout en fijne tonen van marsepein, gekruide koekjes en lichte cacao. De afdronk, van gemiddelde tot lange lengte, blijft zijdezacht en elegant, gekenmerkt door vanille, zacht hout, gekarameliseerde ananas en een vleugje kruiden die doet denken aan de warme wind uit El Salvador. Deze rum wordt idealiter puur of op een grote ijsblok geserveerd en gaat uitstekend samen met een dessert op basis van melkchocolade of praliné, een gekarameliseerde ananas met kruiden, een bananentaart of zelfs een zachte tot medium sigaar om zijn rijke aroma's te verlengen.
