Domaine Bitouzet-Prieur - Beaune Cent-Vignes 1er Cru 2021
Sur les coteaux septentrionaux de Beaune, le premier cru Les Cent-Vignes appartient à cette famille de climats bourguignons dont la finesse repose sur une remarquable harmonie entre le fruit, la fraîcheur et la délicatesse des tanins. Situé au nord de la ville, en direction de Savigny-lès-Beaune, ce terroir produit des Pinot Noir généralement plus souples et parfumés que ceux des premiers crus méridionaux de l'appellation. Le Domaine Bitouzet-Prieur, établi à Volnay, y cultive une parcelle qui enrichit une collection de vignobles principalement répartis entre Volnay, Meursault et Beaune. Né de l'union de deux anciennes familles vigneronnes, le domaine s'est construit autour d'une connaissance approfondie des différents climats de la Côte de Beaune. François Bitouzet y poursuit une viticulture attentive, privilégiant le travail des sols, la maîtrise des rendements et des vinifications respectueuses de l'identité de chaque parcelle. Les vins de la propriété se distinguent par leur expression classique, leur précision aromatique et des élevages qui recherchent davantage la finesse que la démonstration. Dans cette gamme, Les Cent-Vignes occupe une place singulière, offrant un visage particulièrement gracieux du Pinot Noir de Beaune, où la subtilité du fruit prime sur la puissance.
Le Beaune Cent-Vignes 2021 provient d'une parcelle de 1,26 hectare, plantée en 1987 et 1988, sur des sols argilo-calcaires à dominante légère et sablonneuse, reposant sur un sous-sol caillouteux. Cette composition particulière favorise une expression délicate du Pinot Noir, avec des tanins généralement moins fermes que sur les terroirs plus argileux de Beaune. Le millésime 2021 a constitué un véritable défi pour les vignerons bourguignons, entre les gelées dévastatrices d'avril, les précipitations estivales et une pression sanitaire particulièrement élevée. Au domaine, les rendements ont été considérablement réduits, imposant un tri minutieux pour ne conserver que les raisins présentant une maturité satisfaisante. Après les vendanges manuelles, les baies sont soigneusement sélectionnées, égrappées puis encuvées par gravité, avant une macération préfermentaire à froid et une fermentation naturelle sous l'action des levures indigènes. Les extractions sont adaptées à la délicatesse du millésime, puis le vin poursuit son élevage en fûts de chêne pendant environ douze à seize mois. Cette année fraîche donne ainsi naissance à un premier cru privilégiant la finesse aromatique, la fraîcheur du fruit et une structure élégante plutôt que la concentration.
Le Beaune Cent-Vignes Premier Cru 2021 développe un bouquet délicat de groseille, de cerise rouge et de framboise fraîche, accompagné de nuances florales évoquant la violette et la pivoine. Quelques touches d'anis, de poivre blanc et de terre fraîche apportent du relief à cette expression particulièrement nuancée du Pinot Noir. En bouche, l'attaque est souple et précise, avec une matière déliée qui laisse rapidement apparaître la finesse du grain tannique. L'acidité, caractéristique de ce millésime septentrional dans son expression, soutient le fruit et confère au vin une sensation de légèreté sans manquer de persistance. La finale s'étire sur des notes de petits fruits rouges, de fleurs séchées et d'épices discrètes, avec cette délicatesse presque aérienne qui fait le charme des Cent-Vignes. Sa personnalité appelle une cuisine raffinée mais sans excès de richesse : une poularde rôtie, un filet de veau aux girolles, un pigeon légèrement rosé ou un risotto aux champignons accompagneront harmonieusement sa texture soyeuse. Déjà agréable pour les amateurs de Bourgognes frais et délicats, il pourra évoluer favorablement pendant plusieurs années, gagnant des nuances de sous-bois et de fruits rouges confits tout en conservant son élégance naturelle.
Cépage : 100 % Pinot Noir
