Domaine d'Auvenay - Borgogna Aligoté Sous Chatelet 2019
Domaine d'Auvenay, di proprietà di Lalou Bize-Leroy, è una delle tenute più ricercate e riservate della Borgogna. Situata a Saint-Romain, incarna una visione definitiva del vino: viticoltura completamente biodinamica, rese minime, rigorosa selezione delle uve e lunghi processi di invecchiamento, eseguiti con raro rigore. Ogni annata riflette un'interpretazione cristallina del terroir, in uno stile di incomparabile purezza e intensità.
Il Bourgogne Aligoté Sous Chatelet 2019 esemplifica perfettamente questa filosofia. Proveniente da un piccolo appezzamento piantato su terreni calcarei d'alta quota, questo vino trascende la denominazione per la sua densità e luminosità. Le uve, raccolte al massimo della maturazione, vengono pressate delicatamente prima della fermentazione naturale in botti di rovere. Il lungo affinamento sui lieviti, senza eccessivi rimescolamenti, conferisce al vino una consistenza profonda, preservando al contempo una rara tensione minerale. L'annata 2019, solare ed equilibrata, rivela un Aligoté di eccezionale intensità.
Al naso si apre una tavolozza di aromi precisi: limone maturo, mandorla fresca, fiori bianchi e pietra focaia. Al palato, la sostanza colpisce per la sua densità ed energia. Un'acidità scolpita sostiene un cuore pieno e salino, mentre il finale straordinariamente lungo combina freschezza gessosa e nobili note amaricanti. Il tutto evoca un'annata grandiosa. Forse uno dei migliori bianchi al mondo.
Questo vino per intenditori si abbina bene al carpaccio di scampi, al rombo arrosto o al formaggio Comté stagionato. Servire tra gli 11 e i 12 °C, dopo l'apertura per 30 minuti/1 ora.
Varietà d'uva: 100% Aligoté
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