Domaine d'Auvenay - Bourgogne Aligoté Sous Chatelet 2019
Le Domaine d’Auvenay, propriété de Lalou Bize-Leroy, figure parmi les domaines les plus recherchés et les plus secrets de Bourgogne. Situé à Saint-Romain, il incarne une vision absolue du vin : viticulture biodynamique intégrale, rendements infimes, sélection drastique des raisins et élevages longs, menés avec une exigence rare. Chaque cuvée traduit une lecture cristalline du terroir, dans un style d’une pureté et d’une intensité incomparables.
Le Bourgogne Aligoté Sous Chatelet 2019 illustre à la perfection cette philosophie. Issu d’une minuscule parcelle plantée sur des sols calcaires à haute altitude, ce vin transcende l’appellation par sa densité et son éclat. Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont pressés délicatement avant une fermentation naturelle en fûts de chêne. L’élevage long sur lies, sans bâtonnage excessif, confère au vin une texture profonde tout en préservant une tension minérale rare. Le millésime 2019, solaire et équilibré, révèle ici un Aligoté d’une intensité exceptionnelle.
Le nez déploie une palette d’arômes précis : citron mûr, amande fraîche, fleurs blanches et pierre à fusil. En bouche, la matière impressionne par sa densité et son énergie. Une trame acide ciselée soutient un cœur ample et salin, tandis que la finale, d’une longueur remarquable, associe fraîcheur crayeuse et amers nobles. L’ensemble évoque un très grand cru. Peux être l’un des meilleurs blanc du monde.
Ce vin d’initié se marie avec un carpaccio de langoustines, un turbot rôti ou un comté affiné. Servir entre 11 et 12°C, après une ouverture de trente minutes à 1 heure.
Cépage : 100% Aligoté
Cet article est limité à 3 unités par client.
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