Domaine d'Auvenay - Borgoña Aligoté Sous Chatelet 2019
Domaine d'Auvenay, propiedad de Lalou Bize-Leroy, es una de las fincas más codiciadas y reservadas de Borgoña. Ubicada en Saint-Romain, encarna una visión definitiva del vino: viticultura totalmente biodinámica, rendimientos mínimos, rigurosa selección de uvas y largos procesos de crianza, llevados a cabo con un rigor excepcional. Cada añada refleja una interpretación cristalina del terroir, con un estilo de pureza e intensidad incomparables.
El Bourgogne Aligoté Sous Chatelet 2019 ejemplifica a la perfección esta filosofía. Procedente de una pequeña parcela plantada en suelos calizos de gran altitud, este vino trasciende la denominación con su densidad y brillo. Las uvas, cosechadas en su punto óptimo de maduración, se prensan suavemente antes de la fermentación natural en barricas de roble. La larga crianza sobre lías, sin removidos excesivos, le confiere al vino una textura profunda, a la vez que conserva una excepcional tensión mineral. La soleada y equilibrada añada 2019 revela un Aligoté de una intensidad excepcional.
La nariz despliega una paleta de aromas precisos: limón maduro, almendra fresca, flores blancas y pedernal. En boca, la sustancia impresiona por su densidad y energía. Una acidez bien definida sustenta un corazón pleno y salino, mientras que el final notablemente largo combina frescura calcárea y amargos nobles. El conjunto evoca una añada excepcional. Quizás uno de los mejores blancos del mundo.
Este vino para entendidos marida a la perfección con carpaccio de cigala, rodaballo asado o queso Comté curado. Servir entre 11 y 12 °C, tras abrirlo, entre 30 minutos y 1 hora.
Variedad de uva: 100% Aligoté
Este artículo está limitado a 3 unidades por cliente.
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